Efeitos da adição de colágeno hidrolisado e farinha da casca da jabuticaba na textura do iogurte grego desenvolvido
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2019 |
Outros Autores: | , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Título da fonte: | Repositório Digital Unicesumar |
Texto Completo: | http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/3991 |
Resumo: | A textura e a consistência do iogurte são uns dos principais fatores envolvidos na qualidade e aceitação do produto. Dessa forma, este trabalho apresenta um estudo de comparação de perfil de textura de iogurte grego desnatado adicionado com farinha da casca de jabuticaba e colágeno hidrolisado, durante o período de estocagem (8ºC) de 29 dias. Foram utilizadas quatro diferentes formulações com e sem a adição de farinha da casca da jabuticaba e coláeno hidrolisado. Para cada formulação de iogurte grego foram avaliadas alterações no perfil de textura, em função do tempo de estocagem em temperatura constante (8ºC). Os resultados de textura mostraram que a farinha da casca de jabuticaba obteve um papel importante no perfil de textura. As amostras de iogurte grego analisadas apresentaram comportamento pseudoplástico e os índices de consistência (K) tiveram maiores valores para as amostras adicionadas de farinha da casca da jabuticaba. Todas as amostras indicaram aumento do índice de consistência (K) em relação ao tempo de estocagem. |
id |
UNICESU -1_b7273b8d791284f7a41367a576c78cf5 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:rdu.unicesumar.edu.br:123456789/3991 |
network_acronym_str |
UNICESU -1 |
network_name_str |
Repositório Digital Unicesumar |
spelling |
Efeitos da adição de colágeno hidrolisado e farinha da casca da jabuticaba na textura do iogurte grego desenvolvidoPerfil de texturaÍndice de consistênciaIogurteA textura e a consistência do iogurte são uns dos principais fatores envolvidos na qualidade e aceitação do produto. Dessa forma, este trabalho apresenta um estudo de comparação de perfil de textura de iogurte grego desnatado adicionado com farinha da casca de jabuticaba e colágeno hidrolisado, durante o período de estocagem (8ºC) de 29 dias. Foram utilizadas quatro diferentes formulações com e sem a adição de farinha da casca da jabuticaba e coláeno hidrolisado. Para cada formulação de iogurte grego foram avaliadas alterações no perfil de textura, em função do tempo de estocagem em temperatura constante (8ºC). Os resultados de textura mostraram que a farinha da casca de jabuticaba obteve um papel importante no perfil de textura. As amostras de iogurte grego analisadas apresentaram comportamento pseudoplástico e os índices de consistência (K) tiveram maiores valores para as amostras adicionadas de farinha da casca da jabuticaba. Todas as amostras indicaram aumento do índice de consistência (K) em relação ao tempo de estocagem.UniCesumar2020-01-08T17:25:58Z2020-01-08T17:25:58Z2019-10-30info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdf978-85-459-1960-5http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/3991otherKASSADA, Alex ToshioJANUÁRIO, Jaqueline Gilmara BarbozaPARAÍSO, Carolina MoserMADRONA, Grasiele Scaramalreponame:Repositório Digital Unicesumarinstname:Centro Universitário de Maringáinstacron:UniCesumarinfo:eu-repo/semantics/openAccess2020-06-13T17:06:59Zhttp://rdu.unicesumar.edu.br/PRIhttp://rdu.unicesumar.edu.br/oai/requestjoao.souza@unicesumar.edu.bropendoar:2020-06-13 17:07:22.824Repositório Digital Unicesumar - Centro Universitário de Maringáfalse |
dc.title.none.fl_str_mv |
Efeitos da adição de colágeno hidrolisado e farinha da casca da jabuticaba na textura do iogurte grego desenvolvido |
title |
Efeitos da adição de colágeno hidrolisado e farinha da casca da jabuticaba na textura do iogurte grego desenvolvido |
spellingShingle |
Efeitos da adição de colágeno hidrolisado e farinha da casca da jabuticaba na textura do iogurte grego desenvolvido KASSADA, Alex Toshio Perfil de textura Índice de consistência Iogurte |
title_short |
Efeitos da adição de colágeno hidrolisado e farinha da casca da jabuticaba na textura do iogurte grego desenvolvido |
title_full |
Efeitos da adição de colágeno hidrolisado e farinha da casca da jabuticaba na textura do iogurte grego desenvolvido |
title_fullStr |
Efeitos da adição de colágeno hidrolisado e farinha da casca da jabuticaba na textura do iogurte grego desenvolvido |
title_full_unstemmed |
Efeitos da adição de colágeno hidrolisado e farinha da casca da jabuticaba na textura do iogurte grego desenvolvido |
title_sort |
Efeitos da adição de colágeno hidrolisado e farinha da casca da jabuticaba na textura do iogurte grego desenvolvido |
author |
KASSADA, Alex Toshio |
author_facet |
KASSADA, Alex Toshio JANUÁRIO, Jaqueline Gilmara Barboza PARAÍSO, Carolina Moser MADRONA, Grasiele Scaramal |
author_role |
author |
author2 |
JANUÁRIO, Jaqueline Gilmara Barboza PARAÍSO, Carolina Moser MADRONA, Grasiele Scaramal |
author2_role |
author author author |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
KASSADA, Alex Toshio JANUÁRIO, Jaqueline Gilmara Barboza PARAÍSO, Carolina Moser MADRONA, Grasiele Scaramal |
dc.subject.por.fl_str_mv |
Perfil de textura Índice de consistência Iogurte |
topic |
Perfil de textura Índice de consistência Iogurte |
dc.description.none.fl_txt_mv |
A textura e a consistência do iogurte são uns dos principais fatores envolvidos na qualidade e aceitação do produto. Dessa forma, este trabalho apresenta um estudo de comparação de perfil de textura de iogurte grego desnatado adicionado com farinha da casca de jabuticaba e colágeno hidrolisado, durante o período de estocagem (8ºC) de 29 dias. Foram utilizadas quatro diferentes formulações com e sem a adição de farinha da casca da jabuticaba e coláeno hidrolisado. Para cada formulação de iogurte grego foram avaliadas alterações no perfil de textura, em função do tempo de estocagem em temperatura constante (8ºC). Os resultados de textura mostraram que a farinha da casca de jabuticaba obteve um papel importante no perfil de textura. As amostras de iogurte grego analisadas apresentaram comportamento pseudoplástico e os índices de consistência (K) tiveram maiores valores para as amostras adicionadas de farinha da casca da jabuticaba. Todas as amostras indicaram aumento do índice de consistência (K) em relação ao tempo de estocagem. |
description |
A textura e a consistência do iogurte são uns dos principais fatores envolvidos na qualidade e aceitação do produto. Dessa forma, este trabalho apresenta um estudo de comparação de perfil de textura de iogurte grego desnatado adicionado com farinha da casca de jabuticaba e colágeno hidrolisado, durante o período de estocagem (8ºC) de 29 dias. Foram utilizadas quatro diferentes formulações com e sem a adição de farinha da casca da jabuticaba e coláeno hidrolisado. Para cada formulação de iogurte grego foram avaliadas alterações no perfil de textura, em função do tempo de estocagem em temperatura constante (8ºC). Os resultados de textura mostraram que a farinha da casca de jabuticaba obteve um papel importante no perfil de textura. As amostras de iogurte grego analisadas apresentaram comportamento pseudoplástico e os índices de consistência (K) tiveram maiores valores para as amostras adicionadas de farinha da casca da jabuticaba. Todas as amostras indicaram aumento do índice de consistência (K) em relação ao tempo de estocagem. |
publishDate |
2019 |
dc.date.none.fl_str_mv |
2019-10-30 2020-01-08T17:25:58Z 2020-01-08T17:25:58Z |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
status_str |
publishedVersion |
format |
article |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
978-85-459-1960-5 http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/3991 |
identifier_str_mv |
978-85-459-1960-5 |
url |
http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/3991 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
other |
language_invalid_str_mv |
other |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
UniCesumar |
publisher.none.fl_str_mv |
UniCesumar |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositório Digital Unicesumar instname:Centro Universitário de Maringá instacron:UniCesumar |
reponame_str |
Repositório Digital Unicesumar |
collection |
Repositório Digital Unicesumar |
instname_str |
Centro Universitário de Maringá |
instacron_str |
UniCesumar |
institution |
UniCesumar |
repository.name.fl_str_mv |
Repositório Digital Unicesumar - Centro Universitário de Maringá |
repository.mail.fl_str_mv |
joao.souza@unicesumar.edu.br |
_version_ |
1669948631973625856 |