AVALIAÇÃO SENSORIAL DA GELEIA DE UVA (Vitis vinifera L.) DA VARIEDADE BENITAKA ADICIONADA DO RESÍDUO DA PRÓPRIA FRUTA
| Autor(a) principal: | |
|---|---|
| Data de Publicação: | 2017 |
| Outros Autores: | , , , , |
| Tipo de documento: | Artigo |
| Idioma: | por |
| Título da fonte: | Repositório Digital Unicesumar |
| Texto Completo: | http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/943 |
Resumo: | Tipo de Apresentação: ORAL Eixo Temático: Ciências Agrárias |
| id |
UNICESU -1_faab9652c2d505e5e382c40f85b88e35 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:rdu.unicesumar.edu.br:123456789/943 |
| network_acronym_str |
UNICESU -1 |
| network_name_str |
Repositório Digital Unicesumar |
| repository_id_str |
|
| spelling |
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA GELEIA DE UVA (Vitis vinifera L.) DA VARIEDADE BENITAKA ADICIONADA DO RESÍDUO DA PRÓPRIA FRUTAProcessamento de geleiacascaíndice de aceitabilidadeintenção de compraTipo de Apresentação: ORAL Eixo Temático: Ciências AgráriasA uva é uma fruta rica em compostos que são benéficos à saúde, além de ser uma das frutas mais apreciadas em todo o mundo, tanto in natura quanto processada. A uva da variedade Benitaka é uma mutação da uva Itália, diferindo apenas por sua coloração rosada. A produção de geleia dessa fruta propicia a conservação da mesma por um longo período de tempo, além de agregar valor ao produto. A utilização de casca na formulação da geleia proporciona ao produto propriedades funcionais, além de dar um destino mais sustentável a esse resíduo da produção de vinhos. Este trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente uma formulação de geleia de uva adicionada da casca da própria fruta como fonte de fibras naturais. A avaliação sensorial foi realizada com 50 julgadores, foram aplicados dois testes sensoriais: um teste de aceitação, utilizando escala hedônica estruturada de 9 pontos, e um teste de intenção de compra. Através destas avaliações observou-se uma boa aceitação da geleia, sendo a maioria dos índices de aceitabilidade superiores a 80% e 89,66% de intenção de compra. Portanto, a adição de casca de uva na formulação de geleia pode ser uma alternativa sustentável para esse resíduo da agroindústria, além de enriquecer o produto com propriedades funcionais que a casca propicia.UNIVERSIDADE CESUMARBrasilUNICESUMAR2019-07-03T19:46:19Z2019-07-03T19:46:19Z2017-10-24info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdf978-85-459-0773-22594-4991http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/943por80089NASCIMENTO, Kauyse MatosTAVONE, Luciana Alves daSANTOS, Suelen Siqueira dosPARAÍSO, Carolina MoserNASCIMENTO, Valkirea MatosSCAPIM, Mônica Regina da Silvainfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Digital Unicesumarinstname:Centro Universitário de Maringá (UNICESUMAR)instacron:UniCesumar2020-08-03T19:31:23ZRepositório InstitucionalPRI |
| dc.title.none.fl_str_mv |
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA GELEIA DE UVA (Vitis vinifera L.) DA VARIEDADE BENITAKA ADICIONADA DO RESÍDUO DA PRÓPRIA FRUTA |
| title |
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA GELEIA DE UVA (Vitis vinifera L.) DA VARIEDADE BENITAKA ADICIONADA DO RESÍDUO DA PRÓPRIA FRUTA |
| spellingShingle |
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA GELEIA DE UVA (Vitis vinifera L.) DA VARIEDADE BENITAKA ADICIONADA DO RESÍDUO DA PRÓPRIA FRUTA NASCIMENTO, Kauyse Matos Processamento de geleia casca índice de aceitabilidade intenção de compra |
| title_short |
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA GELEIA DE UVA (Vitis vinifera L.) DA VARIEDADE BENITAKA ADICIONADA DO RESÍDUO DA PRÓPRIA FRUTA |
| title_full |
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA GELEIA DE UVA (Vitis vinifera L.) DA VARIEDADE BENITAKA ADICIONADA DO RESÍDUO DA PRÓPRIA FRUTA |
| title_fullStr |
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA GELEIA DE UVA (Vitis vinifera L.) DA VARIEDADE BENITAKA ADICIONADA DO RESÍDUO DA PRÓPRIA FRUTA |
| title_full_unstemmed |
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA GELEIA DE UVA (Vitis vinifera L.) DA VARIEDADE BENITAKA ADICIONADA DO RESÍDUO DA PRÓPRIA FRUTA |
| title_sort |
AVALIAÇÃO SENSORIAL DA GELEIA DE UVA (Vitis vinifera L.) DA VARIEDADE BENITAKA ADICIONADA DO RESÍDUO DA PRÓPRIA FRUTA |
| author |
NASCIMENTO, Kauyse Matos |
| author_facet |
NASCIMENTO, Kauyse Matos TAVONE, Luciana Alves da SANTOS, Suelen Siqueira dos PARAÍSO, Carolina Moser NASCIMENTO, Valkirea Matos SCAPIM, Mônica Regina da Silva |
| author_role |
author |
| author2 |
TAVONE, Luciana Alves da SANTOS, Suelen Siqueira dos PARAÍSO, Carolina Moser NASCIMENTO, Valkirea Matos SCAPIM, Mônica Regina da Silva |
| author2_role |
author author author author author |
| dc.contributor.author.fl_str_mv |
NASCIMENTO, Kauyse Matos TAVONE, Luciana Alves da SANTOS, Suelen Siqueira dos PARAÍSO, Carolina Moser NASCIMENTO, Valkirea Matos SCAPIM, Mônica Regina da Silva |
| dc.subject.por.fl_str_mv |
Processamento de geleia casca índice de aceitabilidade intenção de compra |
| topic |
Processamento de geleia casca índice de aceitabilidade intenção de compra |
| description |
Tipo de Apresentação: ORAL Eixo Temático: Ciências Agrárias |
| publishDate |
2017 |
| dc.date.none.fl_str_mv |
2017-10-24 2019-07-03T19:46:19Z 2019-07-03T19:46:19Z |
| dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
| format |
article |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.uri.fl_str_mv |
978-85-459-0773-2 2594-4991 http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/943 |
| identifier_str_mv |
978-85-459-0773-2 2594-4991 |
| url |
http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/943 |
| dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
| language |
por |
| dc.relation.none.fl_str_mv |
80089 |
| dc.rights.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.none.fl_str_mv |
UNIVERSIDADE CESUMAR Brasil UNICESUMAR |
| publisher.none.fl_str_mv |
UNIVERSIDADE CESUMAR Brasil UNICESUMAR |
| dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositório Digital Unicesumar instname:Centro Universitário de Maringá (UNICESUMAR) instacron:UniCesumar |
| instname_str |
Centro Universitário de Maringá (UNICESUMAR) |
| instacron_str |
UniCesumar |
| institution |
UniCesumar |
| reponame_str |
Repositório Digital Unicesumar |
| collection |
Repositório Digital Unicesumar |
| repository.name.fl_str_mv |
|
| repository.mail.fl_str_mv |
|
| _version_ |
1747771927528734720 |