AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO TIPO COOKIE COM FARINHA DE COCO E RESÍDUO DE ABACAXI

• Autor(a) principal: RESSUTTE, Jéssica Barrionuevo
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: PINHEIRO, João Pedro, BELLUCO, Caroline Zanon, NASCIMENTO, Marília Gimenez, COUTO, Jéssica Maria Ferreira de Almeida, SCAPIM, Mônica Regina
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
• Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br/handle/123456789/3272
• topic: Alimento funcional; Fibras; Subprodutos agroindustriais

Os resíduos provenientes do processamento do abacaxi e do apresentam alto valor nutricional,o que os torna propícios a serem empregados na fabricação de outros produtos.Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo a elaboração de seis formulações distintas de biscoito tipo cookie, empregando diferentes concentrações de resíduo de farinha de coco e abacaxi. Estas formulações foram submetidas à análise sensorial e a formulação que obteve maior aceitação foi analisada, também, quanto às suas características físico-químicas. A formulação com maior aceitabilidade sensorial foi elaborada a partir de 10% de farinha de coco e 15% de resíduo de abacaxi. Os resultados obtidos para esta formulação constataram altos conteúdos de fibras (15,56%) e proteínas (8,01%), além de 2,31% de cinzas, 5,68% de umidade e 20,95% de lipídeos. Desta forma, o emprego do resíduo de farinha de coco e abacaxi contribuíram para o aumento do valor nutricional do produto e, ainda, representa uma alternativa de aplicação desses subprodutos.