Avaliação da influência das ondas sonoras e do campo magnético no desenvolvimento do bolor em queijos

• Autor(a) principal: Souza, Leandro Mendes de
• Data de Publicação: 2023
• Outros Autores: Lima, Márcia Eduarda Meira, Oliveira, Tayane Pereira de
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Research, Society and Development
• Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/40597
• topic: Arduino; Ultrassom; Fungos; Imã; Sensorial.; Arduino; Ultrasound; Fungi; Magnet; Sensory.; Arduino; Ultrasonido; Hongos; Imán; Sensorial.

O queijo é um derivado lácteo fresco ou curado, composto por proteínas, lipídios, sais minerais, carboidratos, vitaminas, cálcio e fósforo, produzido pela coagulação do leite. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a influência de ondas sonoras e a influência do campo magnético no desenvolvimento de fungos que crescem em queijos. Foram realizados 3 experimentos utilizando as ondas sonoras em intervalos de exposição diferentes (6h/dia por 7 dias, 6h/dia por 11 dias e 24h/dia por 7 dias) e 2 experimentos utilizando o campo magnético (3 dias e 7 dias). Nos experimentos com ondas ultrassônicas, foi observado que a mudança no odor dos queijos que estavam submetidos ao ultrassom acontecia antes daqueles que não estavam submetidos ao ultrassom, mas as demais alterações não eram significativas. Já nos experimentos sob a influência do campo magnético foi observado, em ambos os ciclos, alterações sensoriais significativas em relação à amostra controle quanto ao surgimento de colônias de fungos visualmente detectáveis.