Carotenóides e estabilidade oxidativa do óleo da polpa de Caryocar brasiliense Camb. - efeito da extração assistida por ultrassom

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Fraga, Beatriz
Data de Publicação: 2023
Outros Autores: Naito, Rafael Silva, Galvão, Beatriz do Santos, Carvalho, Lívia Cirino de, Malacrida, Cassia Roberta
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Research, Society and Development
Texto Completo: https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/41372
Resumo: A aplicação do pré-tratamento com ultrassom na obtenção do óleo da polpa de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) por prensagem a frio foi avaliada quanto ao rendimento, qualidade do óleo obtido, principalmente em relação à composição de carotenóides e ácidos graxos, e estabilidade oxidativa. Houve um aumento de aproximadamente 11% no rendimento do processo em relação à prensagem a frio sem pré-tratamento com ultrassom. A aplicação do pré-tratamento com ultrassom aumentou a quantidade de carotenoides totais (cerca de 1,5 vezes) no óleo e modificou a composição dos carotenoides presentes. Além disso, houve aumento da insaturação do óleo. A aplicação de ultrassom não interferiu negativamente na estabilidade oxidativa do óleo em relação ao calor e à luz após 20 dias de armazenamento. Óleos com pré-tratamento com ultrassom tiveram maior retenção de carotenóides até 10 dias de armazenamento e atingiram índices de peróxidos 2,6 vezes menores do que a amostra sem pré-tratamento após 20 dias de exposição à luz.
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