Perfil em ácidos graxos presentes em uma combinação de alimentos preparados com óleo de soja

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: TORQUATO, ALEX SANCHES
Data de Publicação: 2006
Outros Autores: SMERDEL, FRANCIELLE, BITTENCOURT, PAULO RODRIGO STIVAL
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Uningá (Online)
Texto Completo: https://revista.uninga.br/uninga/article/view/450
Resumo: Esta pesquisa teve como objetivo determinar a umidade, o teor de lipídiose perfil de ácidos graxos de uma amostra de combinação de alimentospreparados com óleo de soja. A umidade foi determinada em estufa(105oC); lipídios totais foram extraídos com mistura clorofórmio-metanol;ésteres metílicos, foram preparados por transmetilação de triacilgliceróis.A análise dos ésteres metílicos de ácidos graxos e colesterol foram feitaspor cromatografia gasosa usando coluna capilar e detector de ionização dechama e a identificação dos picos comparando-se com os tempos deretenção relativa de padrões.Os resultados mostram que o óleo utilizadono prepara dos alimentos teve influência direta no perfil de ácidos graxosda amostra, sendo o ácido linolênico o principal ácido n3.
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