AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIO DOS RESTAURANTES DE PORTO RICO – PR

• Autor(a) principal: DE OLIVEIRA, JULIANA MARIA
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: MAGRINE, IZABELLA CRISTINA ORTEGA
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Uningá (Online)
• Texto Completo: https://revista.uninga.br/uninga/article/view/1193

Esta pesquisa teve como objetivo verificar as condiçõeshigiênico-sanitário dos Restaurantes Comerciais de PortoRico- Pr. O check list aplicado apresenta como base a RDC275/ 2002 onde recebe uma classificação de conformidadeou não conformidade, de acordo com cada situação encontradano local no momento de observação. As cozinhas dosrestaurantes foram avaliadas através dos critérios de avaliaçãosegundo a RDC 275/2002 se 76% a 100% dos itensanalisados estiverem em conformidade com o exigido poreles, o restaurante será classificado no grupo 1, estandocom bom controle de qualidade higiênico sanitária, se ositens atendidos alcançarem de 51% a 75% de conformidadeos restaurantes serão classificadas como de regular controlehigiênico sanitário, participando do grupo 2 de classificação,se os itens analisados alcançarem de 0% a 50% deconformidade, significa que o restaurante precisa de umamelhor aplicação das Boas Práticas de Fabricação, sendoclassificados no grupo 3. De acordo com avaliação global orestaurante que apresentou maior percentual de conformidadefoi o restaurante C 59,15%, o restaurante B foi o queapresentou maior percentual de não conformidade 47,88%.Desta forma é necessária a presença de um nutricionista nolocal para a implantação de Boas Práticas de Fabricação.