Análise da localização e quantificação da perda de tecido cárneo decorrentes de reações inflamatórias em carcaças bovinas oriundas da Região da Campanha

• Autor(a) principal: Branco, Cláudio Pires Alves
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br/jspui/handle/riu/1177
• topic: Abscesses; Multiple inflammatory reactions; Bovine carcass; Abscessos; Múltiplas reações inflamatórias; Carcaça bovina; CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS

Quando a maioria dos consumidores prepara-se para as suas refeições diárias, onde incluem carne bovina em sua dieta, raramente imaginam sua significância na manutenção de sua saúde e nem quanto dela será ingerido ao longo de sua vida, tendo sempre a expectativa de consumir um alimento saudável e inócuo. Entretanto, essas e outras atribuições deste alimento dependem de vários fatores, os quais iniciam a partir do nascimento dos animais que serão criados para tal finalidade e finalizam-se no abate. Neste percurso os bovinos passam por diversas condições de manejo, incluindo aplicações de vacinas e medicamentos, visando aumentar a produtividade e prevenir ou curar determinadas doenças características da espécie. Este trabalho teve como objetivo analisar a localização de todos os pontos que serviram para injetar medicamentos e/ou vacinas em bovinos e que de algum modo deixaram reações inflamatórias nas carcaças, servindo estas reações para mensurar as perdas que ocorrem em razão deste ato, seja pela forma como foi aplicado ou pelos múltiplos locais de aplicação. Neste trabalho avaliaram-se 1258 meiascarcaças, oriundas de municípios da Região da Campanha, do Estado do Rio Grande do Sul. Foram abatidas e inspecionadas em um matadouro-frigorífico com inspeção estadual, no período de 30 de junho a 28 de julho de 2014, no município de Bagé. Onde se obteve a média de 2,58 kg/animal de produto descartado, proveniente de 1360 reações inflamatórias. O desenvolvimento desta análise mostra que o múltiplo aparecimento destas lesões, primeiramente, diminui a oferta deste tipo de alimento, motivado pela impropriedade para consumo humano. Afeta também o rendimento de carcaça, cuja média foi de 1,2% a menos por animal, por conseguinte diminui também a rentabilidade. Aumenta os riscos à saúde de quem, por desconhecimento, vier a consumi-los ou de devolução do produto pela rejeição direta, caso haja falhas no processo de produção e inspeção. Diante destes fatos é interessante que os produtores e técnicos tenham conhecimento dos resultados deste trabalho para tentar revertê-los, prevenindo o múltiplo aparecimento das reações inflamatórias nas carcaças, diminuindo suas perdas em relação ao peso descartado e os riscos ao consumidor final, resultantes das atuais práticas implantadas no momento da criação.