Tempos diferentes de maceração pelicular com uvas Cabernet Sauvignon da Campanha Gaúcha, Rio Grande do Sul

• Autor(a) principal: Ribeiro, Narjara de Medeiros
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/4271
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Maceração pelicular; Cabernet Sauvignon; Compostos fenólicos; Campanha Gaúcha; Pelicular maceration; Phenolic compounds

A partir de diferentes tempos de maceração pelicular, 5 dias, 7 dias, 15 dias e 30 dias, a presente pesquisa teve como objetivo avaliar o potencial fenólico (cor e taninos) do vinho feito com Cabernet Sauvignon, cultivada em vinhedo do município de Dom Pedrito, Campanha Gaúcha. As uvas foram colhidas em 3 de março de 2017, com 19,4 Brix, pH de 3,4 e acidez total, em ácido tartárico, de 3,5 g.L-1 divididas em 4 tratamentos, cada tratamento com 3 repetições. Para cada tratamento foram usados 13 quilos de uva. O T1 teve 5 dias de maceração pelicular, o T2 contou com 7 dias, o T3 com 15 dias e o T4 com 30. Após engarrafado, foram feitas análises de antocianinas totais, intensidade e tonalidade de cor, e taninos totais em equipamento espectrofotômetro através de medidas de absorbâncias utilizando 420, 520, e 620 nanômetros. Para os resultados foi utilizada análise de variância (ANOVA) e a comparação de médias feita através do Teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Para o T2 com maceração de 7 dias a quantidade de antocianinas totais (média de 222,32 mg/L) foi superior às quantidades no T3 e T4 (maceração de 15 dias, média de 180,41 mg/L e maceração de 30 dias média de 156,61 mg/L respectivamente), a média de 192,80 mg/L no T1 foi próxima tanto do T2 quanto do T3 e T4. Em relação aos taninos totais, o T4 apresentou resultado superior aos demais tratamentos (1,39 g/L), T2 (0,93 g/L) e T3 (1,01 g/L), o T1 apresentou a menor quantidade (0,63g/L). A intensidade de cor foi estatisticamente igual para todos os tratamentos e a tonalidade de cor, para T1 e T2 são iguais com médias de 0,82% e 0,94%, porém inferiores ao T3 e T4, que, por sua vez, são iguais, com intensidade maior de cor, 1,11% e 1,13% respectivamente. As macerações peliculares de 5 dias (T1) e 7 dias (T2) apresentam semelhança nas quantidades de compostos extraídos, assim como períodos de 15 dias (T3) e 30 dias (T4) também são semelhantes.