Extrato de vinho tinto inibe crescimento in vitro de bactérias patogênicas

• Autor(a) principal: Werka, Carin
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2587
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Vinho tinto; Vinho Branco; Conservante natural; Microrganismos; Microorganism; White wine; Red wine

A indústria alimentícia está em constante busca por alternativas de conservantes naturais, investigando opções que visem eliminar perigos e diminuir os riscos à saúde do consumidor. Sabe-se que o vinho possui propriedades antimicrobianas que têm sido utilizadas ao longo dos anos. Dessa forma, este trabalho objetivou avaliar o potencial antibacteriano in vitro do extrato de vinho tinto Merlot e branco Chardonnay, frente a estirpes de bactérias dos grupos E. coli, oriundas de linguiças, queijos e leites, além de cepas padrões de Staphylococcus aureus, S, warneri e S. lugdunensis, Listeria monocytogenes e Salmonella Enteritidis, comparando-os com antibióticos existentes no mercado. A metodologia utilizada foi de difusão em ágar perfurado, utilizando-se duas concentrações, sendo uma por solução hidroalcóolica e a outra, o extrato puro. Através dos resultados obtidos, é possível afirmar que o extrato de vinho tinto inibiu significativamente as bactérias, principalmente no que se refere às Gram positivas, especialmente a Staphylococcus. No vinho branco não se obteve os mesmos resultados, apontando dados por vezes nulos. Quanto ao extrato puro tinto principalmente no volume de 50µL, os resultados demonstraram uma eficácia maior sobre o extrato diluído em quaisquer das concentrações e para todos os grupos de bactérias estudadas. Sugere-se que os resultados apresentados foram causados pela presença de polifenóis, que são mais abundantes no vinho tinto do que no vinho branco. Dessa forma, conclui-se que o extrato do vinho tinto pode ser utilizado como um conservante natural na indústria alimentícia, oferecendo um meio seguro ao consumidor.