Uso de chips de carvalho americano em vinhos sauvignon blanc da campanha gaúcha-RS

• Autor(a) principal: Machado, Arnaldo Vargas
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2762
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Chips de carvalho; Sauvignon blanc; Oak chips

O objetivo da pesquisa foi avaliar a influência de chips de carvalho americano nas características físico-químicas e sensoriais em vinhos Sauvignon Blanc da região da Campanha Gaúcha – RS, que atualmente se destaca por apresentar ao mercado brasileiro, vinhos de qualidade, a partir da peculiaridade de suas condições edafoclimáticas. As uvas utilizadas na elaboração do vinho são provenientes de vinhedo comercial localizado na cidade de Bagé – RS. O experimento consistiu na aplicação de chips de carvalho americano tostagem forte, a fim de aportar complexidade aromática ao vinho. A uva foi desengaçada, esmagada, prensada e acondicionada em garrafões de 20 litros, seguido de limpeza prévia do mosto. Posteriormente o mosto foi trasfegado e distribuído em 09 garrafões com capacidade de 4,6 litros cada, totalizando três tratamentos com três repetições. O delineamento experimental foi: T1 – tratamento controle sem adição de chips de carvalho, T2 – tratamento com adição de 1 g.hL-1 de chips e T3 – tratamento com adição de 2 g.hL-1 de chips. Os chips de carvalho foram inseridos no início da fermentação alcoólica nos dois tratamentos, ficando em contato com o vinho por 35 dias. Após esse período, foram trasfegados e, logo a seguir, foram feitas as análises físico-químicas, nas quais se avaliou os seguintes parâmetros: pH, álcool, acidez total, acidez volátil, índice de cor e IPT (índice de Polifenóis Totais), não ocorrendo diferença significativa entre os tratamentos. Já na análise sensorial, observou-se que os tratamentos T2 e T3, que continham chips de carvalho, tiveram diferenças significativas nos parâmetros visual (tonalidade), olfativo (intensidade de aromas), e na avaliação global.