Avaliação de irregularidades nos serviços de alimentação do município de Bagé e elaboração de cartilha de boas práticas de manipulação

• Autor(a) principal: Borba, Andréia Urdangarin
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br/jspui/handle/riu/1216
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Food; Sanitary inspection; Food handler; Alimentos; Fiscalização sanitária; Manipulador de alimentos; CNPQ::ENGENHARIAS

Segurança de alimentos é o termo usado para se referir à prática de medidas que permitam o controle da entrada de qualquer agente químico, físico ou biológico que promova risco à saúde ou integridade física do consumidor. Sendo assim ela é a consequência do controle de todas as etapas da cadeia produtiva, desde o campo até a mesa do consumidor, garantindo a produção de alimentos seguros. O trabalho teve como objetivo coletar dados nos Boletins de Vigilância Sanitária e Controle de Bagé, sobre as irregularidades nos serviços de alimentação no período de 2011 a 2014 e das reclamações realizadas pela população bajeense, referente a produtos alimentícios no período de 2013 e 2014. Para o desenvolvimento do trabalho os dados foram obtidos na Secretaria Municipal de Saúde de Bagé, na Coordenadoria de Vigilância Sanitária. Ao analisar os dados verificou-se que os principais problemas detectados nos serviços de alimentação foram: estabelecimento sem alvará ou licença (vencido) onde as lancherias apresentaram incidência de 24%; em 54% das padarias e confeitarias observou-se falta de higiene; e 40% das mercearias exibiram alimentos com o prazo de validade vencido. De acordo com as reclamações, observou-se que o grupo de alimentos que representaram o maior percentual de reclamações do período foram de 37% em produtos cárneos e 36% lácteos 36%. A Coordenadoria de Vigilância Sanitária do Município de Bagé oferece desde o ano de 2011 o Curso de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, sendo que essa capacitação é um dos pré-requisitos para liberação de alvará sanitário. A partir da análise dos dados coletados no trabalho, estes foram inseridos no curso e também foi elaborada uma cartilha de Boas Práticas para Manipulação de Alimentos.