Potencial antioxidante nos vinhos Tannat comerciais em Dom Pedrito

• Autor(a) principal: Garcia, Gabrieli Ribeiro
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/4262
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Atividade antioxidade; Fenóis totais; Campanha Gaúcha; Dom Pedrito; Antioxidant activity; Gaucho Campaign

A região da Campanha está localizada no sudoeste do Rio Grande do Sul, na linha da fronteira entre Brasil e Uruguai, onde se destaca pelo alto potencial enológico. O munícipio de Dom Pedrito-RS ganha evidência com o reconhecimento pelos vinhos produzidos, e principalmente a cultivar Tannat, que se sobressai pelo alto potencial (além das características sensoriais e físico químicas de cada variedade, a quantidade de taninos e antocianinas presentes e o índice de polifenóis totais) que confere aos vinhos e pela fácil adaptação as condições climáticas (com clima mais seco no período de amadurecimento das uvas, solos e relevo capazes de otimizar a qualidade da matéria-prima, além de uma grande amplitude térmica e ótimas condições de luminosidade, favorecendo o amadurecimento pleno dos frutos). O objetivo do presente trabalho foi avaliar o potencial antioxidante dos vinhos Tannat produzidos no município de Dom Pedrito. Para isso foram analisadas três amostras de vinhos da cultivar Tannat oriundas de vinícolas do município. A capacidade antioxidante dos vinhos foi avaliada utilizando-se o método do sequestro de radicais livres do 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH), a concentração de fenóis totais foi determinada pelo método colorimétrico de Flin-Ciocalteau, As maiores concentrações de fenóis totais encontradas foram de 379,89 mg.100ml-1 de ácido gálico, referente a amostra T1 assemelhando-se as concentrações encontradas na literatura. Baseado nos dados apresentados no presente trabalho, conclui-se que os vinhos da cultivar Tannat possuem uma alta capacidade antioxidante. Estudos mais aprofundados desta cultivar devem ser realizados para enriquecer o conhecimento da qualidade dos vinhos produzidos na região da Campanha do Rio Grande do Sul.