Evolução da maturação de uvas chardonnay em município da campanha gaúcha destinadas à espumantização

• Autor(a) principal: Pires, Regina Bitencourt
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2749
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Colheita de uva; Espumante; Chadonnay; Acidez do vinho; Grape harvest; Acidity of wine; Sparkling wine

A Região da Campanha Gaúcha está localizada na Metade Sul do Estado do Rio Grande do Sul, e vem se destacando como um dos novos polos produtores e promissores na produção de vinhos finos no Brasil. A região caracteriza-se por possuir verões secos e quentes, com temperaturas médias de 30°C, que contribuem para uma maturação completa da uva. Em contrapartida, o aumento na concentração de açúcares nas bagas durante o período de maturação, acaba por promover uma diminuição dos ácidos orgânicos desejados para a elaboração de espumantes. De olho no mercado dessa tipologia de produto, que apresenta significativo crescimento de consumo e produção nos últimos anos, o presente estudo tem como principal objetivo identificar o período ideal de colheita da variedade Chardonnay com destino à espumantização, produzida na Região da Campanha Gaúcha. O experimento foi realizado em vinhedo localizado na cidade de Dom Pedrito-RS e teve como delineamento experimental três tratamentos denominados TI, T2 e T3 realizados em triplicata, onde cada tratamento correspondeu a um período distinto de maturação dos cachos. Os T1 e T2 foram colhidos no dia 10 de janeiro, porém o critério utilizado para a escolha dos cachos foi com relação à exposição solar em que os mesmos se encontravam, sendo T1 os cachos do interior do dossel foliar e T2 os cachos expostos a maior luminosidade. Já o T3, foi colhido quando as uvas atingiram o teor máximo de acúmulo de açúcares para espumantização. A vinificação foi conduzida de maneira igual para ambos os tratamentos e as análises físico-químicas como acidez total, etanol e pH foram realizadas na Vinícola Experimental da Universidade Federal do Pampa, campus Dom Pedrito-RS. Após os resultados das análises do mosto e do vinho, os dados foram submetidos à análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Os resultados demonstraram que o T3 apresentou maior índice de etanol em relação aos tratamentos T1 e T2, devido ao maior grau de maturação da uva, degradando consequentemente os ácidos responsáveis pela refrescância dos espumantes, inviabilizando esse tratamento pra esse fim. O T2 apresentou acidez total superior ao tratamento T3, também justificada pelo período de colheita em que foi submetido, além de apresentar teor de etanol aceitável para a elaboração de espumantes. Finalmente, o T1 apresentou acidez mais elevada em relação aos demais tratamentos, o pode que ser justificado pelo menor período de maturação das uvas, consequência de uma colheita antecipada, o teor alcoólico encontra-se dentro dos valores aceitáveis para a elaboração de vinho base. Com base nos resultados, concluiu-se que a colheita antecipada é uma ferramenta útil para que o enólogo tenha uvas com diferentes características em um mesmo vinhedo, com destaque especial para o T2, colheita antecipada de cachos expostos ao sol, pelo equilíbrio entre acidez, pH e açúcares, condições necessárias para garantir o frescor aromático e gustativo de um vinho base de qualidade.