Colheita seletiva de uvas 'petit verdot' e 'pinot noir' destinadas à vinificação para vinhos tintos e espumantização provenientes da região da campanha gaúcha-RS

• Autor(a) principal: Cordeiro, Ataíde Israel Fernandes
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNIPAMPA
• Texto Completo: http://dspace.unipampa.edu.br:8080/jspui/handle/riu/2586
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA; Vitivinicultura; Petit verdot; Pinot Noir; Espumante; Vinho base espumante; Viticulture; Sparkling wine; Sparkling wine base

No Brasil, a vitivinicultura está envolvida em um grande processo de crescimento e modificação de seu setor. Dentre as regiões produtoras de vinhos do RS, a Campanha Gaúcha, vem se destacando como a segunda maior produtora de vinhos e uvas finas do país, produzindo cerca de 25% do seu total. A região é beneficiada pelos baixos índices de chuvas durante o período de maturação da uva. Estas condições são excelentes para cultivares tintas como a Petit Verdot, que tem uma maturação tardia. Contudo para variedades destinadas à espumantização como é o caso da ‘Pinot Noir’, estas condições podem provocar reduções em seus ácidos orgânicos, com diminuição da acidez total o que poderá originar produtos com pouca acidez, indesejado para a boa qualidade dos mesmos. Neste contexto, o trabalho buscou a partir de uma colheita seletiva identificar o potencial vitivinícola para vinho base de espumante de ‘Pinot Noir’ e vinificação em tinto de ‘Petit Verdot’. Para isto, foi feito uma triagem manual dos cachos, que foram separados, atribuindo-se unidades experimentais analisadas em triplicata nos dois tratamentos. Foram efetuadas análises do vinho em Espectrometria por infravermelho de transformada de Fourier das variáveis álcool, pH, acidez total, glicerol, açúcares redutores, acidez volátil e teores dos ácidos málico e lático. Os vinhos também foram submetidos à análise sensorial. Os dados coletados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e no caso de diferenças foram comparadas pelo teste de Tukey a nível de 5% de probabilidade. No experimento com a ‘Pinot Noir’, a colheita seletiva mostrou-se eficiente para a elaboração de vinhos bases para espumante. A acidez total do T1 apresentou um valor que proporcionará um espumante mais refrescante. O pH do T1 foi de 3,2 e do T2 3,28 valores interessantes para espumantes para longa maturação. No experimento da ‘Petit Verdot’, observou-se que não houve variações significativas dos compostos analisados. Nos resultados da análise sensorial, apenas a acidez obteve uma diferença entre o T1 e o T2 que apresentou acidez mais elevada. Neste caso, a seleção de cachos para vinificação não se mostrou necessária para esta colheita considerando as análises estatísticas.