Relação entre a concentração dos compostos fenólicos do mosto e a eficiência da fermentação alcoólica por subprodutos em processo contínuo

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Henrique, Miriam Roberta [UNESP]
Data de Publicação: 2014
Outros Autores: Venturini Filho, Waldemar Gastoni [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.17224/EnergAgric.2014v29n4p265-271
http://hdl.handle.net/11449/137722
Resumo: The objective of this work was to evaluate the relationship between phenolic compounds and alcoholic fermentation efficiency. The yield of sugarcanebyproducts (glycerol, acidity, and biomass) was determined in a continuous process at SaoManoel Sugarcane Mill, (Sao Paulo, Brazil) during the 2011/2012 harvest period. The Saccharomyces cerevisiae strain used as inoculum was the CAT-1. During the harvest, the endogenous yeast outcompeted the selected strain, hence eliminating it from the process. This research consists of a case of study on the ethanol production facility. FolinCiocauteau and methylene blue method was used to assess phenolic compounds. The efficiencyof the byproducts generated during the fermentation processwas calculated. Statistics analyses were carried out using Pearson correlation and its significance, by thet-test. We concluded that the phenolic compounds within the must could not be correlated to the byproducts’fermentation efficiency calculated during a continuous fermentation process.
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spelling Relação entre a concentração dos compostos fenólicos do mosto e a eficiência da fermentação alcoólica por subprodutos em processo contínuoRelationship between phenolic compounds and alcoholic fermentation efficiency of sugarcane byproductsFermentation efficiencyPhenolic compoundsAlcoholic yeast.Eficiência de fermentaçãoCompostos fenólicosLevedura alcoólicaThe objective of this work was to evaluate the relationship between phenolic compounds and alcoholic fermentation efficiency. The yield of sugarcanebyproducts (glycerol, acidity, and biomass) was determined in a continuous process at SaoManoel Sugarcane Mill, (Sao Paulo, Brazil) during the 2011/2012 harvest period. The Saccharomyces cerevisiae strain used as inoculum was the CAT-1. During the harvest, the endogenous yeast outcompeted the selected strain, hence eliminating it from the process. This research consists of a case of study on the ethanol production facility. FolinCiocauteau and methylene blue method was used to assess phenolic compounds. The efficiencyof the byproducts generated during the fermentation processwas calculated. Statistics analyses were carried out using Pearson correlation and its significance, by thet-test. We concluded that the phenolic compounds within the must could not be correlated to the byproducts’fermentation efficiency calculated during a continuous fermentation process.Este trabalho teve como objetivo avaliar a relação entre a concentração dos compostos fenólicos do mosto e a eficiência da fermentação alcoólica por subprodutos (glicerol, acidez, formação de biomassa) em processo contínuo, durante a safra 2011/2012, na Usina São Manoel, município de São Manuel-SP. Esta unidade iniciou a safra com a levedura selecionada CAT-1, sendo que durante a safra as cepas nativas contaminaram o processo fermentativo e a cepa CAT-1 foi eliminada do mesmo. A pesquisa foi desenvolvida como um estudo de caso na planta de fermentação. As análises de concentração de compostos fenólicos do mosto foram realizadas através do método Folin Ciocauteau com corante azul de metileno, enquanto a eficiência da fermentação foi calculada através de subprodutos gerados durante o processo de fermentação alcoólica. A análise estatística foi feita por meio do coeficiente de correlação de Pearson e sua significância através do teste t. Concluiu-se que os compostos fenólicos contidos no mosto não se relacionam com a eficiência da fermentação por subprodutos em processo fermentativo contínuo industrial.Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial, Botucatu, Fazenda Experimental Lageado, CEP 18603970, SP, BrasilUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial, Botucatu, Fazenda Experimental Lageado, CEP 18603970, SP, BrasilUniversidade Estadual Paulista (Unesp)Henrique, Miriam Roberta [UNESP]Venturini Filho, Waldemar Gastoni [UNESP]2016-04-01T18:46:59Z2016-04-01T18:46:59Z2014info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article265-271application/pdfhttp://dx.doi.org/10.17224/EnergAgric.2014v29n4p265-271Energia na Agricultura, v. 29, n. 4, p. 265-271, 2014.1808-8759http://hdl.handle.net/11449/13772210.17224/EnergAgric.2014v29n4p265-271ISSN1808-8759-2014-29-04-265-271.pdfCurrículo Lattesreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPporEnergia na Agriculturainfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-04-30T14:33:25Zoai:repositorio.unesp.br:11449/137722Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462024-04-30T14:33:25Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
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