Estudo de adulteração em méis brasileiros através de razão isotópica do carbono

• Autor(a) principal: Souza-Kruliski, Cibele Regina de [UNESP]
• Data de Publicação: 2010
• Outros Autores: Ducatti, Carlos [UNESP], Venturini Filho, Waldemar Gastoni [UNESP], Orsi, Ricardo de Oliveira [UNESP], Silva, Evandro Tadeu [UNESP]
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542010000200023; http://hdl.handle.net/11449/805
• topic: Mel; adulteração; isótopos estáveis; carbono-13; IRMS; Honey; fraud; stable isotopes; carbon-13; IRMS

Neste trabalho, objetivou-se analisar isotopicamente méis comercializados nas regiões Sul e Sudeste do Brasil, para a detecção de fraude. Foram colhidas amostras comerciais com registro no Serviço de Inspeção Federal, Estadual ou Municipal. As amostras foram submetidas à combustão no Analisador Elementar EA 1108 CHN e analisadas no espectrômetro de massas de razão isotópica DELTA-S (Finningan Mat). Os valores isotópicos (δ13C) dos méis in natura foram comparados aos de suas respectivas proteínas (padrão interno). Foram consideradas adulteradas as amostras cuja diferença entre o valor isotópico da proteína e do mel foi igual ou inferior a -1 . As amostras consideradas adulteradas pela análise isotópica foram submetidas a testes químicos qualitativos que não foram capazes de indicar adulteração para algumas delas. Das 61 amostras analisadas, 18,0% encontram-se adulteradas, sendo 11,5% na Região Sudeste e 6,5% na Região Sul. Ao contrário dos testes químicos, a análise isotópica mostrou-se eficaz em identificar e quantificar a adulteração de méis comerciais.