Efeito comparativo do calor, S0(2) e ácido ascórbico na atividade da polifenol oxidase e peroxidase de algumas frutas e hortaliças

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Nogueira, J.N.
Data de Publicação: 1989
Outros Autores: Silva, E. [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0071-12761989000200011
http://hdl.handle.net/11449/26928
Resumo: O objetivo deste trabalho foi o de comparar o efeito do calor, do SO2 e do ácido ascorbico, visando determinar qual o método mais eficiente para controlar o escurecimento enzímico de cada uma das frutas e hortaliças estudadas. Os resultados mostraram que para a banana, pêssego, maça, cenoura, couve-flor e palmito, o calor foi o melhor agente inativador do sistema enzímico responsável pelo escurecimento. O SO2 foi mais eficiente para a pera, e para o figo e batata, o melhor agente inibidor foi o ácido ascórbico.
id UNSP_3b522a946b10e0c44fb96553b6ac072b
oai_identifier_str oai:repositorio.unesp.br:11449/26928
network_acronym_str UNSP
network_name_str Repositório Institucional da UNESP
repository_id_str 2946
spelling Efeito comparativo do calor, S0(2) e ácido ascórbico na atividade da polifenol oxidase e peroxidase de algumas frutas e hortaliçasComparative effect of heat, S0(2) and ascorbic acid on polyphenol oxidase and peroxidase activities of some fruits and vegetablesInativação de enzimasfrutashortaliçaspolifenol oxidaseperoxidaseEnzyme inactivationfruitsvegetablespolyphenol oxidaseperoxidaseO objetivo deste trabalho foi o de comparar o efeito do calor, do SO2 e do ácido ascorbico, visando determinar qual o método mais eficiente para controlar o escurecimento enzímico de cada uma das frutas e hortaliças estudadas. Os resultados mostraram que para a banana, pêssego, maça, cenoura, couve-flor e palmito, o calor foi o melhor agente inativador do sistema enzímico responsável pelo escurecimento. O SO2 foi mais eficiente para a pera, e para o figo e batata, o melhor agente inibidor foi o ácido ascórbico.The objective of this work was to study the comparative effect of heat, S0(2) and ascorbic acid treatments on polyphenol oxidase and peroxidase activities, aiming to select the best method to control the enzymatic browning for each of the fruits and vegetables studied. The results showed that for banana, peach, apple, carrot, cauli-flower and heart-of-palm, heat was the best inactivating method of the enzyme system responsible for browning. S0(2) was more efficient for pear, whereas ascorbic acid was considered the best inhibitor for fig and potato.Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)Universidade de São Paulo E.S.A. Luiz de Queiroz Departamento de Tecnologia RuralUNESP FCF Departamento de Alimentos e NutriçãoUNESP FCF Departamento de Alimentos e NutriçãoUniversidade de São Paulo (USP), Escola Superior de AgriculturaUniversidade de São Paulo (USP)Universidade Estadual Paulista (Unesp)Nogueira, J.N.Silva, E. [UNESP]2014-05-20T15:08:36Z2014-05-20T15:08:36Z1989-01-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article453-471application/pdfhttp://dx.doi.org/10.1590/S0071-12761989000200011Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP), Escola Superior de Agricultura, v. 46, n. 2, p. 453-471, 1989.0071-1276http://hdl.handle.net/11449/2692810.1590/S0071-12761989000200011S0071-12761989000200011S0071-12761989000200011.pdfSciELOreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPporAnais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queirozinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-06-21T12:46:50Zoai:repositorio.unesp.br:11449/26928Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462024-08-05T18:17:05.571471Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
dc.title.none.fl_str_mv Efeito comparativo do calor, S0(2) e ácido ascórbico na atividade da polifenol oxidase e peroxidase de algumas frutas e hortaliças
Comparative effect of heat, S0(2) and ascorbic acid on polyphenol oxidase and peroxidase activities of some fruits and vegetables
title Efeito comparativo do calor, S0(2) e ácido ascórbico na atividade da polifenol oxidase e peroxidase de algumas frutas e hortaliças
spellingShingle Efeito comparativo do calor, S0(2) e ácido ascórbico na atividade da polifenol oxidase e peroxidase de algumas frutas e hortaliças
Nogueira, J.N.
Inativação de enzimas
frutas
hortaliças
polifenol oxidase
peroxidase
Enzyme inactivation
fruits
vegetables
polyphenol oxidase
peroxidase
title_short Efeito comparativo do calor, S0(2) e ácido ascórbico na atividade da polifenol oxidase e peroxidase de algumas frutas e hortaliças
title_full Efeito comparativo do calor, S0(2) e ácido ascórbico na atividade da polifenol oxidase e peroxidase de algumas frutas e hortaliças
title_fullStr Efeito comparativo do calor, S0(2) e ácido ascórbico na atividade da polifenol oxidase e peroxidase de algumas frutas e hortaliças
title_full_unstemmed Efeito comparativo do calor, S0(2) e ácido ascórbico na atividade da polifenol oxidase e peroxidase de algumas frutas e hortaliças
title_sort Efeito comparativo do calor, S0(2) e ácido ascórbico na atividade da polifenol oxidase e peroxidase de algumas frutas e hortaliças
author Nogueira, J.N.
author_facet Nogueira, J.N.
Silva, E. [UNESP]
author_role author
author2 Silva, E. [UNESP]
author2_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Universidade de São Paulo (USP)
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.author.fl_str_mv Nogueira, J.N.
Silva, E. [UNESP]
dc.subject.por.fl_str_mv Inativação de enzimas
frutas
hortaliças
polifenol oxidase
peroxidase
Enzyme inactivation
fruits
vegetables
polyphenol oxidase
peroxidase
topic Inativação de enzimas
frutas
hortaliças
polifenol oxidase
peroxidase
Enzyme inactivation
fruits
vegetables
polyphenol oxidase
peroxidase
description O objetivo deste trabalho foi o de comparar o efeito do calor, do SO2 e do ácido ascorbico, visando determinar qual o método mais eficiente para controlar o escurecimento enzímico de cada uma das frutas e hortaliças estudadas. Os resultados mostraram que para a banana, pêssego, maça, cenoura, couve-flor e palmito, o calor foi o melhor agente inativador do sistema enzímico responsável pelo escurecimento. O SO2 foi mais eficiente para a pera, e para o figo e batata, o melhor agente inibidor foi o ácido ascórbico.
publishDate 1989
dc.date.none.fl_str_mv 1989-01-01
2014-05-20T15:08:36Z
2014-05-20T15:08:36Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://dx.doi.org/10.1590/S0071-12761989000200011
Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP), Escola Superior de Agricultura, v. 46, n. 2, p. 453-471, 1989.
0071-1276
http://hdl.handle.net/11449/26928
10.1590/S0071-12761989000200011
S0071-12761989000200011
S0071-12761989000200011.pdf
url http://dx.doi.org/10.1590/S0071-12761989000200011
http://hdl.handle.net/11449/26928
identifier_str_mv Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz. Universidade de São Paulo (USP), Escola Superior de Agricultura, v. 46, n. 2, p. 453-471, 1989.
0071-1276
10.1590/S0071-12761989000200011
S0071-12761989000200011
S0071-12761989000200011.pdf
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 453-471
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade de São Paulo (USP), Escola Superior de Agricultura
publisher.none.fl_str_mv Universidade de São Paulo (USP), Escola Superior de Agricultura
dc.source.none.fl_str_mv SciELO
reponame:Repositório Institucional da UNESP
instname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
instname_str Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron_str UNESP
institution UNESP
reponame_str Repositório Institucional da UNESP
collection Repositório Institucional da UNESP
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808128916755316736

Registros relacionados