Caracterização físico-química e sensorial de vinhos brancos da região noroeste de São Paulo

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Castilhos, Maurício Bonatto Machado de UNESP]
Data de Publicação: 2011
Outros Autores: Del Bianchi, Vanildo Luiz [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://www2.ifrn.edu.br/ojs/index.php/HOLOS/article/view/611
http://hdl.handle.net/11449/122449
Resumo: Brazilian wines are appreciated by consumers for having fruity odor and taste which are typical from Vitis labrusca cultivars. The rusticity of these cultivars, the winemaking and the physicochemical properties are some of the key factors to obtain a quality beverage. In this context, the aim of this article was to analyze the quality of three white wines from wineries located in northwest region of São Paulo state by determining physicochemical properties and sensory profile. Data were analyzed by statistical tests and by Principal Component Analysis (PCA). It was possible to observe statistical differences (P<0,05) in most physicochemical properties. Furthermore, the PCA showed that the attributes body and color significantly explained the variance of the first and second component, respectively, higlighting the Vitis vinifera wine. Thus the connection between the physicochemical and sensory properties of white wines was important for characterization of these beverages produced in the northwest of São Paulo.
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