Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaça

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Cleto, Francisco Vicente Gaiotto
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: Ravaneli, Gisele Cristina [UNESP], Mutton, Márcia Justino Rossini [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: eng
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542009000500026
http://hdl.handle.net/11449/30184
Resumo: Avaliou-se o efeito da adição do fubá de milho no mosto de xarope de cana e o tratamento ácido do pé-de-cuba sobre a microbiota do processo fermentativo, acidez do vinho, grau alcoólico, rendimento e composição da cachaça. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, no esquema fatorial 2x3 e cinco repetições. A metodologia empregada e as análises foram as recomendadas pelo setor aguardenteiro. Os resultados permitiram concluir que a adição do ácido sulfúrico no pé-de-cuba transferiu a acidez para o vinho, não influenciando na viabilidade das leveduras, rendimento e composição da cachaça. Por outro lado, a acidificação do meio controlou as bactérias láticas no pé-de-cuba. A adição do fubá aumentou a concentração de bactérias lácticas ao final do processo fermentativo e dos álcoois homólogos superiores na cachaça, particularmente, os álcoois propílico e isobutílico.
id UNSP_51337fde1bbe05de09a1fbbf3915f83a
oai_identifier_str oai:repositorio.unesp.br:11449/30184
network_acronym_str UNSP
network_name_str Repositório Institucional da UNESP
repository_id_str 2946
spelling Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaçaEfeitos do fubá e ácido sulfúrico sobre a produção de cachaçaTratamento do fermentofermentação alcoólicacontaminantesbebidayeast treatmentEthanolic fermentationcontaminating bacteriabeverageAvaliou-se o efeito da adição do fubá de milho no mosto de xarope de cana e o tratamento ácido do pé-de-cuba sobre a microbiota do processo fermentativo, acidez do vinho, grau alcoólico, rendimento e composição da cachaça. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, no esquema fatorial 2x3 e cinco repetições. A metodologia empregada e as análises foram as recomendadas pelo setor aguardenteiro. Os resultados permitiram concluir que a adição do ácido sulfúrico no pé-de-cuba transferiu a acidez para o vinho, não influenciando na viabilidade das leveduras, rendimento e composição da cachaça. Por outro lado, a acidificação do meio controlou as bactérias láticas no pé-de-cuba. A adição do fubá aumentou a concentração de bactérias lácticas ao final do processo fermentativo e dos álcoois homólogos superiores na cachaça, particularmente, os álcoois propílico e isobutílico.This work was carried out to evaluate the effects of using corn meal and treating yeasts with sulfuric acid on fermentation microorganisms, wine acidity, ethanol content and cachaça yield and composition. The experiment was arranged in randomized block design, in a 2x3 factorial with five replications. The methods applied in this study are recommended by distilleries. Results showed that the yeast sulfuric acid treatment transferred acidity to the fermenting juice, without any influence on yeast viability, ethanol content and cachaça yield. on the other hand, the acid treatment controlled lactic bacteria in the inoculum. Addition of corn meal increased the concentration of lactic bacteria in the end of the fermentation and increased the levels of higher alcohols in cachaça, especially propyl and isobutyl alcohol.Ministério da Agricultura, Pecuária e AbastecimentoUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias Departamento de TecnologiaDepartamento de Tecnologia - Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/FCAV - Universidade Estadual Paulista/UNESP - Via de Acesso Professor Paulo Donatto Castellane, s/n - Zona Rural 14884-900 Jaboticabal, SPDepartamento de Tecnologia - Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/FCAV - Universidade Estadual Paulista/UNESP - Via de Acesso Professor Paulo Donatto Castellane, s/n Zona Rural 14884-900 Jaboticabal, SPEditora da Universidade Federal de Lavras (UFLA)Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)Universidade Estadual Paulista (Unesp)Cleto, Francisco Vicente GaiottoRavaneli, Gisele Cristina [UNESP]Mutton, Márcia Justino Rossini [UNESP]2014-05-20T15:16:47Z2014-05-20T15:16:47Z2009-10-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article1379-1384application/pdfhttp://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542009000500026Ciência e Agrotecnologia. Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), v. 33, n. 5, p. 1379-1384, 2009.1413-7054http://hdl.handle.net/11449/3018410.1590/S1413-70542009000500026S1413-70542009000500026WOS:000272088100026S1413-70542009000500026.pdf89511411725799852663920223082171SciELOreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPengCiência e Agrotecnologia0.6720,383info:eu-repo/semantics/openAccess2024-06-07T15:32:10Zoai:repositorio.unesp.br:11449/30184Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462024-08-05T19:28:51.786471Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
dc.title.none.fl_str_mv Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaça
Efeitos do fubá e ácido sulfúrico sobre a produção de cachaça
title Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaça
spellingShingle Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaça
Cleto, Francisco Vicente Gaiotto
Tratamento do fermento
fermentação alcoólica
contaminantes
bebida
yeast treatment
Ethanolic fermentation
contaminating bacteria
beverage
title_short Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaça
title_full Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaça
title_fullStr Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaça
title_full_unstemmed Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaça
title_sort Effects of corn meal and sulphuric acid on the production of cachaça
author Cleto, Francisco Vicente Gaiotto
author_facet Cleto, Francisco Vicente Gaiotto
Ravaneli, Gisele Cristina [UNESP]
Mutton, Márcia Justino Rossini [UNESP]
author_role author
author2 Ravaneli, Gisele Cristina [UNESP]
Mutton, Márcia Justino Rossini [UNESP]
author2_role author
author
dc.contributor.none.fl_str_mv Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)
Universidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.author.fl_str_mv Cleto, Francisco Vicente Gaiotto
Ravaneli, Gisele Cristina [UNESP]
Mutton, Márcia Justino Rossini [UNESP]
dc.subject.por.fl_str_mv Tratamento do fermento
fermentação alcoólica
contaminantes
bebida
yeast treatment
Ethanolic fermentation
contaminating bacteria
beverage
topic Tratamento do fermento
fermentação alcoólica
contaminantes
bebida
yeast treatment
Ethanolic fermentation
contaminating bacteria
beverage
description Avaliou-se o efeito da adição do fubá de milho no mosto de xarope de cana e o tratamento ácido do pé-de-cuba sobre a microbiota do processo fermentativo, acidez do vinho, grau alcoólico, rendimento e composição da cachaça. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, no esquema fatorial 2x3 e cinco repetições. A metodologia empregada e as análises foram as recomendadas pelo setor aguardenteiro. Os resultados permitiram concluir que a adição do ácido sulfúrico no pé-de-cuba transferiu a acidez para o vinho, não influenciando na viabilidade das leveduras, rendimento e composição da cachaça. Por outro lado, a acidificação do meio controlou as bactérias láticas no pé-de-cuba. A adição do fubá aumentou a concentração de bactérias lácticas ao final do processo fermentativo e dos álcoois homólogos superiores na cachaça, particularmente, os álcoois propílico e isobutílico.
publishDate 2009
dc.date.none.fl_str_mv 2009-10-01
2014-05-20T15:16:47Z
2014-05-20T15:16:47Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542009000500026
Ciência e Agrotecnologia. Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), v. 33, n. 5, p. 1379-1384, 2009.
1413-7054
http://hdl.handle.net/11449/30184
10.1590/S1413-70542009000500026
S1413-70542009000500026
WOS:000272088100026
S1413-70542009000500026.pdf
8951141172579985
2663920223082171
url http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542009000500026
http://hdl.handle.net/11449/30184
identifier_str_mv Ciência e Agrotecnologia. Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), v. 33, n. 5, p. 1379-1384, 2009.
1413-7054
10.1590/S1413-70542009000500026
S1413-70542009000500026
WOS:000272088100026
S1413-70542009000500026.pdf
8951141172579985
2663920223082171
dc.language.iso.fl_str_mv eng
language eng
dc.relation.none.fl_str_mv Ciência e Agrotecnologia
0.672
0,383
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 1379-1384
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA)
publisher.none.fl_str_mv Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA)
dc.source.none.fl_str_mv SciELO
reponame:Repositório Institucional da UNESP
instname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
instname_str Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron_str UNESP
institution UNESP
reponame_str Repositório Institucional da UNESP
collection Repositório Institucional da UNESP
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1808129074785157120

Registros relacionados