Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Evangelista, Regina Marta [UNESP]
Data de Publicação: 2011
Outros Autores: Nardin, Israel [UNESP], Fernandes, Adalton Mazetti [UNESP], Soratto, Rogério Peres [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2011000800023
http://hdl.handle.net/11449/5384
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, a qualidade nutricional e a suscetibilidade ao esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata. Utilizou-se o delineamento experimental de blocos ao acaso, com cinco repetições. Os tratamentos consistiram de 11 cultivares (Ágata, Ambra, Annabelle, Asterix, Atlantic, Cupido, Daisy, Fontane, Innovator, Markies e Voyager). As cultivares Ágata, Ambra, Annabelle, Cupido e Voyager apresentam tubérculos com polpa de menor firmeza (6,82 a 8,25 N) e baixos teores de matéria seca (14,46 a 17,57%), carboidratos (10,97 a 12,51%) e amido (10,21 a 12,26%), adequados para o mercado fresco, a preparação de massas e o uso culinário. Já as cultivares Atlantic, Fontane e Innovator apresentam polpa firme (9,14 a 9,55 N) e elevados teores de matéria seca (19,68 a 21,63%), carboidratos (14,49 a 15,90%) e amido (14,29 a 15,74%), adequados para fritura. As cultivares Asterix e Markies apresentam teores intermediários dessas características e são indicadas para o preparo de massas e fritura. As cultivares Innovator e Markies apresentam melhor qualidade nutricional, com elevados teores de minerais (P, K, Mg, Cu e Mn) e de proteína, enquanto as cultivares Ágata e Ambra apresentam menor qualidade nutricional e proteica. A cultivar Voyager apresenta maior esverdeamento pós-colheita que as cultivares Annabelle, Fontane, Markies, Ambra e Atlantic.
id UNSP_56e966da117ebc33bac9244b18baede1
oai_identifier_str oai:repositorio.unesp.br:11449/5384
network_acronym_str UNSP
network_name_str Repositório Institucional da UNESP
repository_id_str 2946
spelling Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batataNutritional quality and postharvest greening of tubers from potato cultivarsSolanum tuberosumaçúcares redutoresaspecto visualcor da películamatéria secaSolanum tuberosumreducing sugarsvisual aspectskin colordry matterO objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, a qualidade nutricional e a suscetibilidade ao esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata. Utilizou-se o delineamento experimental de blocos ao acaso, com cinco repetições. Os tratamentos consistiram de 11 cultivares (Ágata, Ambra, Annabelle, Asterix, Atlantic, Cupido, Daisy, Fontane, Innovator, Markies e Voyager). As cultivares Ágata, Ambra, Annabelle, Cupido e Voyager apresentam tubérculos com polpa de menor firmeza (6,82 a 8,25 N) e baixos teores de matéria seca (14,46 a 17,57%), carboidratos (10,97 a 12,51%) e amido (10,21 a 12,26%), adequados para o mercado fresco, a preparação de massas e o uso culinário. Já as cultivares Atlantic, Fontane e Innovator apresentam polpa firme (9,14 a 9,55 N) e elevados teores de matéria seca (19,68 a 21,63%), carboidratos (14,49 a 15,90%) e amido (14,29 a 15,74%), adequados para fritura. As cultivares Asterix e Markies apresentam teores intermediários dessas características e são indicadas para o preparo de massas e fritura. As cultivares Innovator e Markies apresentam melhor qualidade nutricional, com elevados teores de minerais (P, K, Mg, Cu e Mn) e de proteína, enquanto as cultivares Ágata e Ambra apresentam menor qualidade nutricional e proteica. A cultivar Voyager apresenta maior esverdeamento pós-colheita que as cultivares Annabelle, Fontane, Markies, Ambra e Atlantic.The objective of this work was to evaluate the physicochemical characteristcs, nutritional quality, and susceptibility to postharvest greening of tubers from potato cultivars. A randomized complete block design with five replicates was used. Treatments consisted of 11 potato cultivars (Ágata, Ambra, Annabelle, Asterix, Atlantic, Cupido, Daisy, Fontane, Innovator, Markies and Voyager). Cultivars Ágata, Ambra, Annabelle, Cupido, and Voyager have the lowest pulp firmness (6.82 to 8.25 N) and low dry matter (14.46 to 17.57%), carbohydrate (10.97 to 12.51%), and starch content (10.21 to 12.26%), appropriate for the fresh market, preparing pasta, and culinary use. Cultivars Atlantic, Fontane, and Innovator have firm pulp (9.14 to 9.55 N) and high dry matter (19.68 to 21.63%), carbohydrate (14.49 to 15.90%), and starch content (14.29 to 15.74%), suitable for frying. Cultivars Asterix and Markies show intermediate levels of these characteristics and are suitable for making pasta and frying. Cultivars Innovator and Markies have better nutritional quality with high content of minerals (P, K, Mg, Cu, and Mn) and protein, while cultivars Ágata and Ambra have lower nutritional quality and protein content. Cultivar Voyager has higher postharvest greening than Annabelle, Fontane, Markies, Ambra and Atlantic.Universidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências AgronômicasUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências AgronômicasEmpresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)Universidade Estadual Paulista (Unesp)Evangelista, Regina Marta [UNESP]Nardin, Israel [UNESP]Fernandes, Adalton Mazetti [UNESP]Soratto, Rogério Peres [UNESP]2014-05-20T13:19:55Z2014-05-20T13:19:55Z2011-08-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article953-960application/pdfhttp://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2011000800023Pesquisa Agropecuária Brasileira. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Informação TecnológicaPesquisa Agropecuária Brasileira, v. 46, n. 8, p. 953-960, 2011.0100-204Xhttp://hdl.handle.net/11449/538410.1590/S0100-204X2011000800023S0100-204X2011000800023WOS:000297418000023S0100-204X2011000800023.pdf820133636746913066421736688314070000-0002-6745-0175SciELOreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPporPesquisa Agropecuária Brasileira0.546info:eu-repo/semantics/openAccess2024-04-30T15:55:49Zoai:repositorio.unesp.br:11449/5384Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462024-04-30T15:55:49Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
dc.title.none.fl_str_mv Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata
Nutritional quality and postharvest greening of tubers from potato cultivars
title Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata
spellingShingle Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata
Evangelista, Regina Marta [UNESP]
Solanum tuberosum
açúcares redutores
aspecto visual
cor da película
matéria seca
Solanum tuberosum
reducing sugars
visual aspect
skin color
dry matter
title_short Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata
title_full Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata
title_fullStr Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata
title_full_unstemmed Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata
title_sort Qualidade nutricional e esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata
author Evangelista, Regina Marta [UNESP]
author_facet Evangelista, Regina Marta [UNESP]
Nardin, Israel [UNESP]
Fernandes, Adalton Mazetti [UNESP]
Soratto, Rogério Peres [UNESP]
author_role author
author2 Nardin, Israel [UNESP]
Fernandes, Adalton Mazetti [UNESP]
Soratto, Rogério Peres [UNESP]
author2_role author
author
author
dc.contributor.none.fl_str_mv Universidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.contributor.author.fl_str_mv Evangelista, Regina Marta [UNESP]
Nardin, Israel [UNESP]
Fernandes, Adalton Mazetti [UNESP]
Soratto, Rogério Peres [UNESP]
dc.subject.por.fl_str_mv Solanum tuberosum
açúcares redutores
aspecto visual
cor da película
matéria seca
Solanum tuberosum
reducing sugars
visual aspect
skin color
dry matter
topic Solanum tuberosum
açúcares redutores
aspecto visual
cor da película
matéria seca
Solanum tuberosum
reducing sugars
visual aspect
skin color
dry matter
description O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas, a qualidade nutricional e a suscetibilidade ao esverdeamento pós-colheita de tubérculos de cultivares de batata. Utilizou-se o delineamento experimental de blocos ao acaso, com cinco repetições. Os tratamentos consistiram de 11 cultivares (Ágata, Ambra, Annabelle, Asterix, Atlantic, Cupido, Daisy, Fontane, Innovator, Markies e Voyager). As cultivares Ágata, Ambra, Annabelle, Cupido e Voyager apresentam tubérculos com polpa de menor firmeza (6,82 a 8,25 N) e baixos teores de matéria seca (14,46 a 17,57%), carboidratos (10,97 a 12,51%) e amido (10,21 a 12,26%), adequados para o mercado fresco, a preparação de massas e o uso culinário. Já as cultivares Atlantic, Fontane e Innovator apresentam polpa firme (9,14 a 9,55 N) e elevados teores de matéria seca (19,68 a 21,63%), carboidratos (14,49 a 15,90%) e amido (14,29 a 15,74%), adequados para fritura. As cultivares Asterix e Markies apresentam teores intermediários dessas características e são indicadas para o preparo de massas e fritura. As cultivares Innovator e Markies apresentam melhor qualidade nutricional, com elevados teores de minerais (P, K, Mg, Cu e Mn) e de proteína, enquanto as cultivares Ágata e Ambra apresentam menor qualidade nutricional e proteica. A cultivar Voyager apresenta maior esverdeamento pós-colheita que as cultivares Annabelle, Fontane, Markies, Ambra e Atlantic.
publishDate 2011
dc.date.none.fl_str_mv 2011-08-01
2014-05-20T13:19:55Z
2014-05-20T13:19:55Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2011000800023
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Informação TecnológicaPesquisa Agropecuária Brasileira, v. 46, n. 8, p. 953-960, 2011.
0100-204X
http://hdl.handle.net/11449/5384
10.1590/S0100-204X2011000800023
S0100-204X2011000800023
WOS:000297418000023
S0100-204X2011000800023.pdf
8201336367469130
6642173668831407
0000-0002-6745-0175
url http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2011000800023
http://hdl.handle.net/11449/5384
identifier_str_mv Pesquisa Agropecuária Brasileira. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) Informação TecnológicaPesquisa Agropecuária Brasileira, v. 46, n. 8, p. 953-960, 2011.
0100-204X
10.1590/S0100-204X2011000800023
S0100-204X2011000800023
WOS:000297418000023
S0100-204X2011000800023.pdf
8201336367469130
6642173668831407
0000-0002-6745-0175
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv Pesquisa Agropecuária Brasileira
0.546
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 953-960
application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
publisher.none.fl_str_mv Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA)
dc.source.none.fl_str_mv SciELO
reponame:Repositório Institucional da UNESP
instname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
instname_str Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron_str UNESP
institution UNESP
reponame_str Repositório Institucional da UNESP
collection Repositório Institucional da UNESP
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1799964691736297472

Registros relacionados