Evaluation of new red winemaking technologies through consumer liking

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Castilhos, Maurício Bonatto Machado de [UNESP]
Data de Publicação: 2013
Outros Autores: Silva, Ana Carolina Conti e [UNESP], Bianchi, Vanildo Luiz Del [UNESP]
Tipo de documento: Artigo
Idioma: eng
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542013000200008
http://hdl.handle.net/11449/21849
Resumo: Existem diversos estudos que propõem mudanças na tecnologia de vinificação para melhorar a qualidade do vinho tinto, refletindo na sua maior aceitabilidade. Nesse contexto, o objetivo do presente artigo foi avaliar a influência da pré-secagem e da remontagem constante na aceitabilidade dos vinhos tintos das cultivares Bordô (Ives) e Isabel quanto aos atributos aparência, aroma, corpo, sabor e à impressão global (aceitação global). Oitenta consumidores avaliaram as amostras utilizando uma escala hedônica estruturada de 9 pontos e uma escala de intenção de compra de 5 pontos. Os dados hedônicos foram analisados por meio da Análise de Cluster e Escalonamento Multidimensional. Diferenças significativas (P<0.001) foram observadas na comparação das amostras em todos os atributos sensoriais, destacando a grande aceitação das amostras elaboradas pelas técnicas inovadoras. Adicionalmente, a Análise de Cluster mostrou com sucesso a segmentação da preferência dos consumidores, mostrando a relevante aceitação dos vinhos dos tratamentos de pré-secagem e bagaço estático. A correlação entre o sabor e a aceitação global foi significativa (P<0.001; r>0.700), mostrando que o sabor exerce grande influência na avaliação global das amostras de vinho, independentemente dos outros atributos. A relevante aceitação global dos vinhos dos tratamentos inovadores sugere o grande potencial desses processos de vinificação.
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spelling Evaluation of new red winemaking technologies through consumer likingAvaliação de novas tecnologias de vinificação em tinto através da aceitação de consumidoresAmerican grapeswinemakingDryingstatic pomaceconsumer acceptanceUvas americanasvinificaçãoSecagembagaço estáticoaceitação de consumidoresExistem diversos estudos que propõem mudanças na tecnologia de vinificação para melhorar a qualidade do vinho tinto, refletindo na sua maior aceitabilidade. Nesse contexto, o objetivo do presente artigo foi avaliar a influência da pré-secagem e da remontagem constante na aceitabilidade dos vinhos tintos das cultivares Bordô (Ives) e Isabel quanto aos atributos aparência, aroma, corpo, sabor e à impressão global (aceitação global). Oitenta consumidores avaliaram as amostras utilizando uma escala hedônica estruturada de 9 pontos e uma escala de intenção de compra de 5 pontos. Os dados hedônicos foram analisados por meio da Análise de Cluster e Escalonamento Multidimensional. Diferenças significativas (P<0.001) foram observadas na comparação das amostras em todos os atributos sensoriais, destacando a grande aceitação das amostras elaboradas pelas técnicas inovadoras. Adicionalmente, a Análise de Cluster mostrou com sucesso a segmentação da preferência dos consumidores, mostrando a relevante aceitação dos vinhos dos tratamentos de pré-secagem e bagaço estático. A correlação entre o sabor e a aceitação global foi significativa (P<0.001; r>0.700), mostrando que o sabor exerce grande influência na avaliação global das amostras de vinho, independentemente dos outros atributos. A relevante aceitação global dos vinhos dos tratamentos inovadores sugere o grande potencial desses processos de vinificação.Several studies proposed changes in winemaking technology in order to improve wine quality, reflecting on its high acceptance. Thus, the aim of this work was to evaluate the influence of pre-drying and constant pumping effect technologies on sensory attributes of Bordô (Ives) and Isabel red wines through the acceptance evaluation of appearance, aroma, body, flavor and overall acceptance. Eighty consumers evaluated the samples using a 9-point structured scale and sensory data were analyzed by Cluster Analysis followed by Multidimensional Scaling. Significant differences (P<0.001) were observed in the comparison of the samples in all sensory attributes, highlighting the wide acceptance of the samples from innovative winemaking. In addition, Cluster Analysis showed the split of consumer preferences which revealed the higher preference and purchase intention of the pre-drying and static pomace wines. The correlation between flavor and overall acceptance was significant (P<0.001; r>0.700) and the consumer panel showed that the overall acceptance of the wines was influenced by the flavor, regardless of the other attributes. The higher acceptance of the pre-drying and static pomace wines suggests the potential of these winemaking processes.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita FilhoUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho UNESP, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos - São José do Rio Preto - SP - BrasilUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita FilhoUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho UNESP, Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos - São José do Rio Preto - SP - BrasilEditora da Universidade Federal de Lavras (UFLA)Universidade Estadual Paulista (Unesp)Castilhos, Maurício Bonatto Machado de [UNESP]Silva, Ana Carolina Conti e [UNESP]Bianchi, Vanildo Luiz Del [UNESP]2014-05-20T14:01:57Z2014-05-20T14:01:57Z2013-04-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article170-178application/pdfhttp://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542013000200008Ciência e Agrotecnologia. Editora da Universidade Federal de Lavras (UFLA), v. 37, n. 2, p. 170-178, 2013.1413-7054http://hdl.handle.net/11449/2184910.1590/S1413-70542013000200008S1413-70542013000200008WOS:000316763500008S1413-70542013000200008.pdf9441894011582350SciELOreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPengCiência e Agrotecnologia0.6720,383info:eu-repo/semantics/openAccess2024-01-28T06:44:33Zoai:repositorio.unesp.br:11449/21849Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462024-08-06T00:07:22.829733Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
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