Effect of drying method on the adsorption isotherms and isosteric heat of passion fruit pulp powder

• Autor(a) principal: Pedro, Maria Angélica Marques [UNESP]
• Data de Publicação: 2010
• Outros Autores: Telis-Romero, Javier [UNESP], Telis, Vânia Regina Nicoletti [UNESP]
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• DOI: 10.1590/S0101-20612010000400024
• Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612010000400024; http://hdl.handle.net/11449/28137
• topic: Water activity; Maltodextrin; Freeze drying; Spray drying; Vaccum drying; vibrofluidized bed; atividade de água; Maltodextrina; Liofilização; spray drying; secagem a vácuo; leito vibrofluidizado

Os métodos de secagem geralmente influenciam o comportamento de sorção dos alimentos. As isotermas de sorção são úteis para determinar as propriedades termodinâmicas do produto em pó desidratado por diferentes métodos de secagem. O objetivo deste estudo foi analisar o efeito dos tipos de secadores nas propriedades de sorção da polpa de maracujá (PFP) com 55% de maltodextrina (MD) em pó, obtida por vácuo, spray dryer, secador vibrofluidizado e liofilizador. As isotermas foram determinadas através do método estático gravimétrico na faixa de temperatura de 20 a 50 ºC. As curvas apresentaram comportamento tipo III, de acordo com a classificação de Brunauer. O modelo de GAB se ajustou satisfatoriamente aos dados de umidade de equilíbrio. A temperatura não influenciou os teores de umidade de equilíbrio. O pó obtido pelo spray dryer apresentou uma capacidade de sorção maior em relação aos outros métodos testados. Já os pós obtidos por secagem a vácuo e pelo liofilizador apresentaram a menor capacidade de sorção. O calor isostérico de sorção diminuiu com o aumento do teor de umidade. Considerando os métodos de secagem, o pó produzido pelo spray dryer apresentou o maior valor do calor isostérico de sorção, enquanto aqueles produzidos por secagem a vácuo e pelo liofilizador apresentaram os menores valores do calor isostérico de sorção.