Nota científica: teste de aceitação de bebida mista de soja e amora

• Autor(a) principal: Uliana, Maíra Rodrigues [UNESP]
• Data de Publicação: 2012
• Outros Autores: Venturini Filho, Waldemar Gastoni [UNESP], Uliana, Lis Rodrigues
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012005000002; http://hdl.handle.net/11449/5025
• topic: Bebida não alcoólica; Análise sensorial; Escala hedônica; Non alcoholic beverage; Sensory analysis; Hedonic scale

O objetivo deste trabalho consistiu em elaborar e avaliar a aceitação de bebida mista de extrato hidrossolúvel de soja (EHS) e suco de amora (SA). As bebidas, produzidas com diferentes proporções de EHS e SA (1:1; 1:1,5; 1:2 m/m), e diferentes concentrações de sólidos solúveis (10, 12 e 14 °Brix), foram analisadas sensorialmente e seus resultados foram submetidos à análise de variância e regressão. As diferentes proporções de EHS e SA nas bebidas produzidas interferiram no aroma e na aparência das bebidas; porém, não existiu uma relação direta entre essas proporções e a aceitabilidade desses atributos. O teor de sólidos solúveis, entretanto, influenciou o sabor e a impressão global. A preferência dos provadores, tanto no sabor como na impressão global, recaiu nas bebidas mais doces, havendo uma relação direta entre o teor de açúcar e a aceitação. Todas as bebidas formuladas foram aprovadas pela equipe de provadores.