Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens)

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Moro, Maria Estela Gaglianone
Data de Publicação: 2006
Outros Autores: Ariki, Joji [UNESP], Souza, Pedro Alves de [UNESP], Souza, Hirasilva Barbosa Alves de [UNESP], Moraes, Vera Maria Barbosa de [UNESP], Vargas, Flávia Carolina
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782006000100040
http://hdl.handle.net/11449/4011
Resumo: A composição química da carne e o rendimento de carcaça de perdizes (Rhynchotus rufescens) adultas, com 12 meses, criadas em cativeiro com rações balanceadas, foram determinadas neste trabalho. Para rendimento de carcaça, após o abate e evisceração, foram feitos dois cortes: peito e coxa+sobrecoxa+dorso. Para análise química, foram retiradas três amostras de cada corte para determinação da composição centesimal da umidade, proteínas totais, lipídeos totais, cinzas e colesterol. Os valores observados mostraram um rendimento médio de carcaça de 74,4% com 36,6% de carne de peito. Os componentes químicos apresentaram para os cortes de coxa-sobrecoxa e peito, respectivamente, umidade 62,4 e 55,9%; proteínas 25,2 e 29,1%; lipídeos 1,6 e 5,6%; cinzas 1,4 e 1,2% e colesterol 234 e 70mg/100g. O excelente rendimento de carcaça, somado à composição química de sua carne, mostra o potencial desta espécie para a produção de carnes especiais.
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spelling Rendimento de carcaça e composição química da carne da perdiz nativa (Rhynchotus rufescens)Carcass income and chemical composition of the native partridge (Rhynchotus rufescens - Tinamiformes) meatChemical compositionmeatpartridgeCarcass yieldcarneComposição químicaperdizRendimento de carcaçaA composição química da carne e o rendimento de carcaça de perdizes (Rhynchotus rufescens) adultas, com 12 meses, criadas em cativeiro com rações balanceadas, foram determinadas neste trabalho. Para rendimento de carcaça, após o abate e evisceração, foram feitos dois cortes: peito e coxa+sobrecoxa+dorso. Para análise química, foram retiradas três amostras de cada corte para determinação da composição centesimal da umidade, proteínas totais, lipídeos totais, cinzas e colesterol. Os valores observados mostraram um rendimento médio de carcaça de 74,4% com 36,6% de carne de peito. Os componentes químicos apresentaram para os cortes de coxa-sobrecoxa e peito, respectivamente, umidade 62,4 e 55,9%; proteínas 25,2 e 29,1%; lipídeos 1,6 e 5,6%; cinzas 1,4 e 1,2% e colesterol 234 e 70mg/100g. O excelente rendimento de carcaça, somado à composição química de sua carne, mostra o potencial desta espécie para a produção de carnes especiais.The composition of the meat and the carcass income of 12 months adult partridges (Rhynchotus rufescens), raised in captivity with balanced rations were established in this work. For carcass income, two cuts were made: thigh+ over-thigh + back and chest. For the chemical analysis three samples of each cut were removed to determinate the centesimal composition of the moisture, total proteins, total lipids, ashes and cholesterol. The observed values showed a medium income of carcass of 74.4% with 36.6% of chest meat. The chemical components presented for the cuts of thigh + over-thigh + back and chest respectively, were: moisture 62.4 and 55.9%; proteins 25.2 and 29.1%; lipids 1.6 and 5.6%; ashes 1.4 and 1.2%, and cholesterol 234 and 70mg/100g. The excellent carcass income added to the chemical composition of this meat show the potential of this species for the production of special meats.Universidade de São Paulo Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de ZootecniaUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Agrárias e VeterináriasUniversidade de São Paulo Faculdade de Zootecnia e Engenharia de AlimentosUniversidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Agrárias e VeterináriasUniversidade Federal de Santa Maria (UFSM)Universidade de São Paulo (USP)Universidade Estadual Paulista (Unesp)Moro, Maria Estela GaglianoneAriki, Joji [UNESP]Souza, Pedro Alves de [UNESP]Souza, Hirasilva Barbosa Alves de [UNESP]Moraes, Vera Maria Barbosa de [UNESP]Vargas, Flávia Carolina2014-05-20T13:17:36Z2014-05-20T13:17:36Z2006-02-01info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/article258-262application/pdfhttp://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782006000100040Ciência Rural. Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), v. 36, n. 1, p. 258-262, 2006.0103-8478http://hdl.handle.net/11449/401110.1590/S0103-84782006000100040S0103-84782006000100040S0103-84782006000100040.pdf3756802878031727SciELOreponame:Repositório Institucional da UNESPinstname:Universidade Estadual Paulista (UNESP)instacron:UNESPporCiência Rural0.5250,337info:eu-repo/semantics/openAccess2024-06-07T18:43:06Zoai:repositorio.unesp.br:11449/4011Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.unesp.br/oai/requestopendoar:29462024-08-05T20:13:21.498332Repositório Institucional da UNESP - Universidade Estadual Paulista (UNESP)false
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