Aplicação da biotecnologia em bebidas fermentadas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Velloso, Maria Angélica
Data de Publicação: 0015
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
Texto Completo: https://hdl.handle.net/11449/252975
Resumo: O presente trabalho aborda a aplicação da biotecnologia nas bebidas fermentadas, com foco nas bebidas emblemáticas: vinho, cerveja e kombucha. Inicialmente, a introdução apresenta a importância do tema, destacando a relevância da biotecnologia na otimização da produção e qualidade dessas bebidas. A revisão bibliográfica contextualiza o estudo, traçando a evolução histórica das bebidas fermentadas e da biotecnologia. Além disso, são detalhados os processos de produção de vinho, cerveja e kombucha, destacando as etapas críticas em que a biotecnologia desempenha um papel crucial na fermentação, controle de qualidade e inovação. A análise das patentes revela avanços recentes e perspectivas promissoras na aplicação da biotecnologia, demonstrando como a pesquisa está conectada com a inovação no campo das bebidas fermentadas. Em síntese, este trabalho oferece uma visão abrangente da interação entre a biotecnologia e as bebidas fermentadas, evidenciando sua relevância histórica e atual, bem como seu potencial para moldar o futuro dessa indústria.
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