Insensibilização de frangos de corte em atmosfera controlada na promoção do bem estar animal: Diego Augusto Bitencourt. -

• Autor(a) principal: Bitencourt, Diego Augusto [UNESP]
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/11449/96538
• topic: gas carbonico; Animais - Proteção; Eletronarcose; Carne - Cor; Frango de corte - Efeito do stress; Broilers - Stress

Qualidade é um conceito variável, pois envolve muitos fatores, dependendo do mercado consumidor. Os aspectos ambientais, de bem-estar animal, de saúde e segurança dos trabalhadores são quesitos cada vez mais comuns na formação do conceito de qualidade, para uma parcela cada vez maior dos consumidores. Este trabalho estudou o efeito da insensibilização de frangos de corte em atmosfera controlada sobre as características da carne e avaliou diferentes indicadores sanguíneos de estresse (corticosterona, lactato e glicose), comparando os resultados com a insensibilização elétrica. A insensibilização em atmosfera controlada foi realizada com os gases CO2 e argônio. Foram utilizados 480 frangos da linhagem comercial Cobb, machos, tomando-se os cuidados para promoção do bem-estar das aves. Os resultados mostraram que a insensibilização gasosa reduziu o estresse das aves quando comparados à eletronarcose e que a glicose pode ser usada como um indicador sanguíneo de estresse em aves, com a vantagem de ser um teste bioquímico rápido e barato. O método de insensibilização em atmosfera controlada também favoreceu o trabalho dos operadores no processo de apanha e pendura das aves para o abate. Serão necessários ajustes nos equipamentos para evitar atrasos na linha de produção e tornar este método disponível para um processo em larga escala