Isotope analysis (δ 13c) of pulpy whole apple juice

• Autor(a) principal: Figueira, Ricardo [UNESP]
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Venturini Filho, Waldemar Gastoni [UNESP], Ducatti, Carlos [UNESP], Nogueira, Andressa Milene Parente [UNESP]
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Institucional da UNESP
• Texto Completo: http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612011000300017; http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0101-20612011000300017&script=sci_arttext; https://hdl.handle.net/11449/130392
• topic: Padrão interno; Isótopo; Carbono; IRMS; Adulteração; Qualidade; Internal standard; Isotope; Carbon; IRMS; Adulteration; Quality

Os objetivos deste trabalho foram desenvolver o método de análise isotópica para quantificar o carbono do ciclo fotossintético C3 em sucos com polpa de maçã integral e mensurar o limite de legalidade, baseado na legislação brasileira, para identificar as bebidas que não estão em conformidade com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Esta bebida foi produzida em laboratório, conforme a legislação brasileira. Também foram produzidos sucos polposos adulterados com adição de açúcar de cana. Nas análises isotópicas foi mensurado o enriquecimento isotópico relativo dos sucos e de suas frações polpa (padrão interno) e açúcar purificado. Com estes resultados foi estimada a quantidade de fonte C3 pela equação da diluição isotópica. Para determinar a existência de adulteração nos sucos comerciais foi necessária a criação do limite de legalidade de acordo com a legislação brasileira. Três marcas de sucos comerciais foram analisadas. Uma foi classificada como adulterada. O limite de legalidade possibilitou identificar claramente o suco que estava em inconformidade com a legislação brasileira. A metodologia desenvolvida provou ser eficiente para quantificar o carbono de origem C3 em sucos polposos de maçã comerciais.