Efeito da levedura (Saccaromyces cerevisiae) associada ou não aos microminerais, sobre a composição e qualidade da carne de cordeiros terminados em confinamento

• Autor(a) principal: Santiago, Lucas Ferreira
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNOESTE
• Texto Completo: http://bdtd.unoeste.br:8080/jspui/handle/jspui/1163
• topic: análise sensorial, composição centesimal, selênio, cromo, Saccharomyces cerevisae.; Effect of yeast (Saccaromyces cerevisiae) associated with non-microminerais, on the composition and quality of meat finded in lambs; CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA

Objetivou-se avaliar o efeito da levedura (Sacharomyces cerevisiae) associada ou não aos microminerais sobre a composição e qualidade da carne de cordeiros terminados em confinamento.Foram utilizados 24 cordeiros machos, inteiros da raça Texel divididos em três grupos experimentais (n= 8 cordeiros/grupo): controle (sem adição de probióticos), P1 (constituído pela levedura Sacharomyces cerevisiae) e P2 (constituído pela levedura Sacharomyces cerevisiae + selênio e cromo) O período de tratamento foi de 120 dias. Após o abate dos cordeiros pesando em média de 55,1 kg ± 2,40, média de 7 meses de idade, as carcaças foram refrigeradas por 24 horas e após foram cortadas ao meio e na sequência realizou-se o corte entre a 12ª e a 13ª vértebra torácica, para expor a secção transversal do músculo Longissimus lumborum. Foram avaliados: força de cisalhamento, pH, oxidação lipídica, marmoreio, área de olho de lombo, composição centesimal, mineral e a análise sensorial. Não foram observados valores significativos (P>0,05) para as análises qualitativas realizadas, com exceção dos teores de extrato etéreo, o qual foi menor no tratamento apenas com levedura quando comparado ao grupo de leveduras +microminerais, além disso o teor de cálcio (P<0,05), que foi maior no grupo P1 quando comparado ao controle. No entanto, a carne se apresentou de boa qualidade e os parâmetros observados foram considerados bem aceitos e dentro do esperado. A suplementação com leveduras contendo ou não os microminerais selênio e cromo, na alimentação dos cordeiros terminados em confinamento, não alterou os parâmetros qualitativos analisados no músculo Longissimus lumborum. Houve maior deposição de cálcio no músculo dos animais que foram tratados com leveduras e microminerais provavelmente devido a uma melhora na absorção dos nutrientes.