Eficácia da água ozonizada no controle de patógenos bacterianos em alfaces: revisão sistemática com meta-análise

• Autor(a) principal: Kuba, Cristina Atsumi
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UNOESTE
• Texto Completo: http://bdtd.unoeste.br:8080/jspui/handle/jspui/1342
• topic: Ozonização. Alface. Água. Sanitizante. Escherichia coli. Salmonella entérica.; Ozonation. Lettuce. Water. Sanitizer. Escherichia coli. Enteric salmonella.; CIENCIAS AGRARIAS::MEDICINA VETERINARIA

As doenças infecciosas são problema de saúde pública e ocorrem principalmente pela ingestão de alimentos contaminados. As hortaliças, como a alface, são facilmente contaminadas com patógenos bacterianos pelo sistema de plantio e contaminação cruzada. O objetivo do estudo foi avaliar a eficácia da água ozonizada no controle da Salmonella e E. coli em alfaces. O estudo foi realizado a partir da determinação do acrônimo PICO, composto pelos elementos: População= alface minimamente processado (Lactuca sp.); Intervenção= desinfecção com ozônio em solução aquosa (OSA); Controle=alface higienizado; Desfecho= estimativas de abundância (EA) dos microrganismos expressos em log (UFC)/g. As publicações científicas foram pesquisadas nas bases indexadas Agris, Embase, Lilacs, Medline, ScieElo, Science Direct, Scopus, Springer Link e Web of Science, disponíveis eletronicamente e publicadas entre 1980 e 2020. Foram incluídas 14 publicações divididas em quatro meta-análises de modelo aleatório (OSA por até 5 minutos e mais de 5 minutos e OSA para inativação de Salmonella e E. coli por até 5 minutos e por mais de 5 minutos). Todos os estudos meta-analíticos indicaram efeito significativo do OSA na redução de Salmonella e E. coli. A ação mais efetiva se nos primeiros 5 minutos, ocorre aos 3 minutos, que resultou em uma redução de 3,52 fases logarítmicas. As ações menos efetivas ocorreram com 0,5 e 4 minutos. A ação mais efetiva após 5 minutos ocorreu aos 30 minutos de exposição (redução de 2,63 fases logarítmicas), contudo, com resultados inferiores a ação durante os 3 minutos. A ação do ozônio foi mais efetiva para Salmonella (redução de 2,73 fases logarítmicas) do que para E. coli (redução de 2,73 fases logarítmicas) em até 5 minutos de ação. Após 5 minutos, a redução de E. coli (1,73 fases logarítmicas) foi superior à Salmonella (1,08 fases logarítmicas). Conclui-se que o efeito microbicida do ozônio é tempo dependente com diferenças importantes na sensibilidade de bactérias de importância em saúde pública