O ciclo do valor de bares e restaurantes na cidade de São Paulo: uma análise dos efeitos da pandemia de covid-19

• Autor(a) principal: Martinez, Fernanda Marques
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Simoes, Gabriel Grigorine, Cavalheiro , Lucas Mancebo Couto, Predolin, Tatiane Nogueira
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações do Mackenzie
• Texto Completo: https://dspace.mackenzie.br/handle/10899/33640
• topic: bares; restaurantes; covid-19; pandemia; ciclo do valor; pubs; restaurants; covid-19; pandemic; cycle of value

O objetivo deste trabalho é compreender os impactos da pandemia de COVID-19 no modelo de negócio das redes de bares e restaurantes na cidade de São Paulo do ponto de vista da criação de valor: pela definição de qual serviço oferecido; configuração de valor: quais recursos, atividades e oportunidades serão implementadas para uma melhor eficiência; e apropriação do valor: saber quais possibilidades em adquirir vantagem competitiva, além de envolver a inovação Adotou-se um modelo em que pôde-se analisar de maneira completa os períodos de antes e durante a pandemia. Do ponto de vista metodológico, adotou-se uma abordagem qualitativa, baseada na realização de entrevistas com quatro empresas do setor, de regiões e categorias variadas. Como resultado, identificou-se como a pandemia afetou esses comércios, que tiveram que se adaptar rapidamente ao novo momento, com a maioria se convertendo ao modelo de delivery e tendo uma redução em sua estrutura. Porém, com o fim das restrições, foram novamente retomando seu espaço.