Tipificação molecular e avaliação da resistência de Salmonella Heidelberg isoladas de carcaças de frango

• Autor(a) principal: Fracassi, Maria Angélica Thiele
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/189972
• topic: Salmonella; Frango; Resistência microbiana a medicamentos; Ácido peracético

Atualmente, no Brasil, Salmonella Heidelberg tem sido isolada, com maior frequência, em abatedouros frigoríficos de aves, despertando preocupação. Em diversos países, esse sorovar tem provocado surtos alimentares importantes, demonstrando ser mais virulento e multirresistente do que outros sorovares de Salmonella. Este estudo teve como objetivos realizar a tipificação molecular de 173 S. Heidelberg, isoladas de produtos de frango de um abatedouro avícola, e avaliar a resistência a antimicrobianos e a sanitizantes comumente utilizados em indústria de carne. A tipificação molecular foi realizada por PCR-Ribotipificação. A avaliação da resistência a antimicrobianos foi realizada através da técnica de disco-difusão, enquanto que a avaliação dos sanitizantes ácido peracético e quaternário de amônio foi realizada tanto com células em suspensão, quanto com células aderidas ao aço inoxidável AISI 304. Com a PCR-Ribotipificação foram identificados três perfis, com duas, três e quatro bandas de DNA, e, com o ensaio de susceptibilidade, vinte e oito perfis de resistência distintos. Dentre os isolados, 86% apresentaram característica de multirresistência, ou seja, foram resistentes a três ou mais classes de antimicrobianos. Esses dados foram cruzados com a tipificação molecular e um dendrograma reuniu as cepas em oito clusters, revelando expressiva diversidade de cepas de S. Heidelberg nos produtos avícolas. Um representante dos cinco principais clusters foi utilizado para avaliar a resistência aos sanitizantes. Cerca de 7 log UFC/mL de S. Heidelberg foram totalmente inativados, nos primeiros cinco minutos de contato, no ensaio com células em suspensão, com ambos sanitizantes testados. Resultados diferentes foram obtidos com as células aderidas, uma vez que o ácido peracético reduziu 2 log de UFC/cm2, dos cerca de 4 log UFC/cm2 iniciais, nas concentrações de 555ppm (0,18%) e 1110ppm (0,37%), com 1 minuto de contato. No entanto, este sanitizante, após 10 minutos de contato nas mesmas concentrações, inativou todas as células de S. Heidelberg aderidas. Na concentração de 1481ppm (1%), nos tempos de 1 e 10 minutos de contato, o ácido peracético inativou totalmente as células aderidas. O sanitizante quaternário de amônio só foi capaz de inativar todas as células aderidas, dentre as diluições testadas, na concentração de 4000ppm (2%). Com base nos resultados, pode-se concluir que há ampla variedade de cepas de S. Heidelberg contaminando os produtos avícolas avaliados, sugerindo também diversidade de fontes de contaminação. Além disso, os sanitizantes ácido peracético e quaternário de amônio foram capazes de inativar os micro-organismos quando as concentrações recomendadas pelos fabricantes foram utilizadas.