DNA Barcode como ferramenta molecular na identificação de fraude de bacalhau salgado (Gadus morhua, Gadus macrocephalus e Gadus ogac) comercializado em Porto Alegre, RS, Brasil

• Autor(a) principal: Noll, Natália da Conceição
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/256657
• topic: Produtos pesqueiros; Bacalhau; Comercializacao : Produtos animais; DNA : Caracterização; COI; Fish products; Consumer; Mislabeling; DNA barcode; Retailers

A fraude de produtos de pescado é um problema em nível mundial, especialmente devido às características da cadeia produtiva, que inclui o beneficiamento prévio dos peixes nas embarcações, ainda em alto-mar, além das semelhanças morfológicas entre as espécies, o que pode induzir a erro no momento da seleção do peixe. O bacalhau salgado, importante alimento importado pelo Brasil, sofre ainda com a descaracterização devido ao processo de salga, ao qual é submetido e, posteriormente, com a manipulação nos pontos de venda. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os aspectos legais acerca da comercialização do bacalhau salgado, usando como parâmetros a avaliação da apresentação de venda, a rotulagem e as espécies envolvidas. Ainda, a técnica de DNA barcoding, que consiste da amplificação parcial, por PCR, do gene mitocondrial codificador da citocromo c oxidase (COI) e, posterior sequenciamento do fragmento de DNA amplificado, foi utilizada como ferramenta molecular para a identificação das espécies comercializadas em Porto Alegre. Foram identificados 91% de rótulos não-conformes e 13% de alegações fraudulentas em relação à espécie utilizada. A fim de reduzir a ocorrência de fraudes, é imprescindível a intensificação de ações fiscalizatórias na comercialização de produtos de pescado salgado.