Desafios e oportunidades das sidras no Brasil

• Autor(a) principal: Blaskowski, Daiana Ribeiro
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/247070
• topic: Agronegócio; Economia agrícola; Mercado internacional; Maçã; Sidra; Cider; Agribusiness; Consumer Culture Theory; Porter's Diamond Model; PESTEL Analysis

As sidras têm sido redescobertas e o consumo aumentado substancialmente em diversos países. Apesar do Brasil possuir certa experiência no preparo de sidras, são produzidas com pouca variabilidade e, por consequência, não possuem expressividade no mercado de bebidas. Por outro lado, o Brasil demonstra potencial para produção de maçã e seu clima tropical e subtropical pode ser traduzido como um ambiente ideal para o consumo de bebidas geladas, tal como são consumidas as sidras. Diante desse paradoxo, questionou-se: quais seriam os desafios e as oportunidades das sidras no Brasil? A partir do questionamento, o presente trabalho teve como objetivo avaliar os desafios e as oportunidades das sidras no Brasil. A fim de auxiliar o objetivo geral, foram traçados dois objetivos específicos e, por conseguinte, elaborados dois artigos com os seguintes propósitos: identificar o que as sidras precisam para conquistar posição no mercado brasileiro de bebidas; e conhecer a disponibilidade e a capacidade da indústria brasileira para produção de sidras. Para a construção teórica da dissertação, utilizou-se da Análise PESTEL, todavia houve necessidade de desmembramento da metodologia. Desse modo, o primeiro artigo traz a ótica da demanda, avaliando os fatores sociais envolvidos. Tal estudo fora construído sob o alicerce da Teoria da Cultura do Consumidor e coletou informações sobre as preferências dos brasileiros ao que se refere às bebidas, seus conhecimentos sobre sidras e suas expectativas em relação a essas bebidas. Os principais resultados encontrados foram: existem dois clusters para sidras no Brasil, um espera que as sidras se pareçam com as cervejas, enquanto o outro espera que as sidras se assemelhem a vinhos espumantes. Sequencialmente, o segundo artigo traz a ótica da oferta tendo sido elaborado sobre os fundamentos Modelo do Diamante de Porter. Os principais resultados encontrados foram: existem dois clusters para sidras no Brasil, um espera que as sidras se pareçam com as cervejas, enquanto o outro espera que as sidras se assemelhem a vinhos espumantes. Sequencialmente, o segundo artigo traz a ótica da oferta tendo sido elaborado sobre os fundamentos Modelo do Diamante de Porter. Os principais resultados foram as classificações de forças para cada um dos fatores componentes do modelo teórico utilizado, os quais sejam: Condições dos Fatores, 55%; Serviços de Suporte, 74%; Estratégia, Estrutura e Rivalidade das Empresas, 65%; Condições de Demanda, 80%; e Oportunidades e Papel do Governo, 52%. Por fim, diante das informações obtidas ao longo do estudo, obteve-se como principal resultado o que segue: existem oportunidades para sidras no Brasil, sejam sidras com aspecto de espumantes sejam sidras que se assemelhem às cervejas; identificou-se ainda que existe disposição da indústria em atender a demanda bem como tecnologia para tal, todavia têm-se grandes desafios, em especial, no que se refere a custos de produção envolvidos.