Microencapsulação de extrato do resíduo de seriguela (Spondias purpúrea L.) usando maltodextrina, goma arábica e soro de leite : desenvolvimento e caracterização

• Autor(a) principal: MORAIS, Nadja Nara Gomes de
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRPE
• Texto Completo: http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/8480
• topic: Resíduo de seriguela; Spondias purpurea; Resíduo agroindustrial; Encapsulação; CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

O resíduo agroindustrial da seriguela (Spondias purpúrea L.) apresenta quantida- de significante de compostos fenólicos. Sendo assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a viabilidade da encapsulação por atomização do extrato hidroetanólico do resíduo de seriguela (contendo 3 % sólidos totais), utilizando diferentes tempera- turas (120; 140 e 180 ºC) e materiais de parede (MP), [maltodextrina (MD), goma arábica (GA) e soro de leite (SL)], isolados e em blendas, [MD; GA; MD+GA; MD+SL; GA+SL e MD+GA+SL, na proporção de 100:0; 100:0; 50:50; 90:10; 90:10; 45:45:10 (v/v), respectivamente], atingindo concentração final de 30 %. No processo de atomização manteve-se constante a pressão de 6,5 Bar; vazão do ar de secagem (28 m3/h); alimentação da câmara de secagem com a mistura por uma bomba peristáltica com vazão de 12 mL/min. Os microencapsulados foram submetidos, na primeira etapa, à determinação do teor de umidade, atividade de água, teor de compostos fenólicos, ação antioxidante, eficiência e rendimento da encapsulação. Os microencapsulados selecionados na primeira etapa foram submetidos a determinação da densidade aparente, higroscopicidade, análise colorimétrica, teste de estabilidade e morfologia. Independente da condição de processo, os microencapsulados apresentaram baixo teor de umidade (3,35 a 6,96 %) e de aw (0,11 a 0,16). Entretanto, os melhores resultados para eficiência de encapsulação (90,79 a 96,07%); rendimento (39,37 a 52,81%) e capacidade antioxidante (28,95 a 43,76%) foram obtidos usando temperatura de 140 ºC e GA; MD+GA e MD+SL. De modo geral, essas partículas apresentaram formato esféri- co, levemente abauladas, íntegras e sem fissuras e cor amarela clara (L= 91,34 a 92,38; Hue= 85,18 a 88,77; Croma= 7,43 a 11,15). A higroscopicidade foi <20%, com destaque para o microencapsulado com MD+GA que exibiu o menor valor (9,87 g/100 g); densidade aparente de 0,49 g/mL e estabilidade do teor de fenóli- cos e ação antioxidante até o 18º dia de estocagem sob refrigeração (4 ºC). A mi- croencapsulação do resíduo de seriguela, empregando temperatura de 140 ºC e GA; MD+GA e MD+SL como material encapsulante mostrou ser uma técnica promissora para obtenção do extrato em pó, com potencial aplicação em alimen- tos, visando a elaboração de produtos com propriedades funcionais.