Proteínas do albume e propriedades fucionais de gelatinização e formação de espuma

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Alleoni, Ana Cláudia Carraro
Data de Publicação: 2006
Tipo de documento: Artigo
Idioma: eng
Título da fonte: Scientia Agrícola (Online)
Texto Completo: https://www.revistas.usp.br/sa/article/view/22167
Resumo: Hen eggwhite proteins have been extensively utilized as ingredients in food processing because of their unique functional properties, such as gelling and foaming. This work reviews the molecular basis of the eggwhite proteins targeting the development of these functional properties during processing.
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