Influence of animal fat substitution by vegetal fat on Mortadella-type products formulated with different hydrocolloids

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Contreras Castillo, Carmen Josefina
Data de Publicação: 2015
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da USP (Biblioteca Digital da Produção Intelectual)
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