Nutritional composition of rice bran submitted to different stabilization procedures

• Autor(a) principal: Faria, Simone Aparecida dos Santos Conceição
• Data de Publicação: 2012
• Outros Autores: Bassinello, Priscila Zaczuk, Penteado, Marilene de Vuono Camargo
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences
• Texto Completo: https://www.revistas.usp.br/bjps/article/view/53019
• topic: Rice bran^i1^snutritional composit; Rice bran^i1^snutritional va; Rice bran^i1^sheat treatm; Oryza sativa^i1^sphytochemis; Human diet; Fatty acids^i1^sin f; Minerals^i1^sin f; Enzymatic inactivation

A fim de inativar a deterioração enzimática, as amostras de farelo de arroz foram submetidas a dois métodos de estabilização. As mudanças do valor nutricional, no que se refere a composição química, os minerais e o conteúdo de ácidos graxos, foram avaliadas para adicionar mais informações aos dados existentes e promover a utilização de farelo de arroz na dieta humana. Os seguintes tratamentos caseiros por calor foram aplicados: torra em forno convencional ou de aquecimento em forno de micro-ondas. Com base nos resultados, os diferentes métodos de aquecimento afetaram a composição das amostras, já que os níveis de alguns nutrientes mostraram alterações significativas (p