Ação da pancreatina na obtenção de hidrolisados protéicos de soro de leite com elevado teor de oligopeptídeos

• Autor(a) principal: Biasutti, Eliza Augusta Rolim
• Data de Publicação: 2008
• Outros Autores: Afonso, Wendel de Oliveira, Lopes Junior, Carlos de Oliveira, Coelho, José Virgílio, Silva, Viviane Dias Medeiros, Silvestre, Marialice Pinto Coelho
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas (Online)
• Texto Completo: https://www.revistas.usp.br/rbcf/article/view/44265
• topic: Proteic hydrolysates^i2^sobtent; Pancreatin; Whey; Oligopeptides; Peptide profile; Hidrolisados protéicos^i1^sobten; Pancreatina; Soro de leite; Oligopeptídeos; Perfil peptídico

Vários hidrolisados enzimáticos de soro de leite foram preparados visando a elevação do teor de oligopeptídeos e a redução de custos para produção em larga escala. Para isso, empregou-se a pancreatina e alguns parâmetros hidrolíticos como o tempo de reação (5, 10 e 15h), a relação E:S (1:100, 2:100 e 4:100) e a concentração do substrato (10 e 15%) foram testados. Os hidrolisados foram fracionados por cromatografia liquida de alta eficiência de exclusão molecular (SEHPLC) e, para a quantificação dos componentes das frações cromatográficas, empregou-se o método rápido da Área Corrigida da Fração. Para os parâmetros estudados, observou-se efeito benéfico sobre o perfil peptídico, sendo que o melhor resultado, associado, principalmente, ao maior teor de oligopeptídeos (49%) e ao menor conteúdo de aminoácidos livres (22%), foi obtido quando se empregou a concentração do substrato a 10%, a relação E:S de 4:100 e o tempo de reação de 10h.