Impacto nutricional da evolução das preços dos alimentos em São Paulo

• Autor(a) principal: Carmo, Heron Carlos Esvael do
• Data de Publicação: 1981
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/12/12138/tde-17062024-141716/
• topic: Agricultural prices; Alimentos (aspectos econômicas); Food (Economic aspects); Nutrição (aspectos socioeconômicos); Nutrition (Socio-economic aspects); Preço agrícloa

Uma das questões, que vêm assumindo importância crescente, no panorama econômico brasileiro, é referente às carências nutricionais de parcela significativa da população. Esta questão é levantada a partir das distorções ocorridas no processo de desenvolvimento econômico nacional, nas últimas décadas, que apesar das altas taxas de crescimento verificadas, não propiciou melhora efetiva nos níveis de bem estar de ampla camada da população. Estas distorções, entre outros fatores, estão ligadas ao movimento migratório, associado ao processo de industrialização que, no período de algumas décadas, transformou o Brasil de país rural em país predominantemente urbano. Relacionados a rapidez das transformações, verificadas na estrutura econômica do país, podem ser isolados impactos de diferentes ordens sobre a situação nutricional dos brasileiros: de um lado, o rápido crescimento do setor urbano tem exigido novas solicitações da agricultura, que nem sempre tem sido compatíveis com a obtenção de melhores níveis de nutrição, para uma população urbana crescente; de outro lado, o sensível aumento da renda per capita, apesar da desigualdade de sua distribuição, deve ter contribuído para uma maior demanda de alimentos. Como decorrência do quadro apresentado, assistiu-se a um crescimento persistente dos preços dos alimentos consumidos pelo setor urbano, com consequências sobre o estado nutricional das famílias de menor renda. O primeiro aspecto tem sido bastante discutido na literatura econômica brasileira, o que não tem ocorrido com o impacto do aumento da renda per capita e do crescimento dos preços dos alimentos. Em particular, com relação aos preços, a dificuldade parece residir na falta de dados desagregados, e confiáveis, para períodos mais longos. Este trabalho procura apresentar uma contribuição, no sentido de captar o impacto das alterações dos preços dos alimentos, entre 1939 e 1979, sobre os padrões nutricionais das famílias de baixa renda, para o município de São Paulo. A escolha de São Paulo pode ser justificada com base em dois fatores: em primeiro lugar, esta cidade tem sido o epicentro do processo de industrialização nacional; em segundo lugar, há, para São Paulo, uma maior disponibilidade de dados sobre preços e composição de orçamentos familiares, uma vez que, o município conta com um índice de preços ao consumidor, desde 1939. Isto posto, o presente trabalho será composto de cinco capítulos, sem contar este de introdução. O segundo capítulo procura analisar a metodologia adotada, em algumas pesquisas de orçamentos familiares, realizadas em São Paulo, cujos resultados servirão de base para os capítulos seguintes. O capítulo terceiro visa captar as tendências dominantes, no que se refere à distribuição das despesas e do consumo de alimentos, em São Paulo. No capítulo quarto, são apresentados os resultados da estimação de um índice de preços, para o período considerado, por grupos de alimentos.No quinto capítulo, procura-se estimar a evolução do custo de duas dietas alimentares ótimas, bem como os preços \"sombra\" dos nutrientes. O último capítulo e dedicado a algumas considerações finais.