Efeitos da adubação do sorgo sacarino [Sorghum bicolor (L.) Moench] na qualidade do caldo para multiplicação de leveduras e fermentação alcoólica

• Autor(a) principal: Silva, Humberto
• Data de Publicação: 1983
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11140/tde-20231122-093424/
• topic: ADUBAÇÃO; CALDO; FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; LEVEDURAS; QUALIDADE; SORGO AÇUCAREIRO

O sorgo sacarina [Sorghum bicolor (L.) Moench] constitui atualmente uma fonte renovável de energia que tem sido sugerida e até mesmo demonstrada sua viabilidade para a produção de álcool por via fermentativa. Sendo a cultivar Brandes bastante promissora pelas suas características tecnológicas, foi conduzido um ensaio de campo com a finalidade de se obterem dados para análise de produção de colmos verdes e concentração foliar dos macronutrientes (N, P, K, Ca e Mg) e micronutrientes (Cu, Fe, Mn e Zn), e especialmente, para se estudar a qualidade do caldo. Os objetivos foram os seguintes: efeitos da adubação com nitrogênio, fósforo e potássio sobre a qualidade do caldo para multiplicação da Saccharomyces e fermentação alcoólica; suplementação dos nutrientes nitrogênio, fósforo e potássio no substrato para otimizar os processos de multiplicação e fermentação, bem como analisar os efeitos da adubação e da suplementação de sais no substrato, sobre os alcóois superiores produzidos por fermentação. Para se conhecer a qualidade do caldo, foram determinadas as concentrações dos macronutrientes (N, P, K, Ca e Mg) e micronutrientes (Cu, Fe, Mn e Zn), o °Brix e os teores de açúcares redutores totais (ART), açúcares redutores (AR) e sacarose. No processo de multiplicação, a levedura foi inoculada em substrato com 2% de açúcar redutor total utilizando-se, para manter esta concentração, adições de mostos com 4% de ART. Nos tratamentos em que se realizou a suplementação, os sais foram adicionados no mosto, antes da inoculação. Foram analisados, nos ensaios de multiplicação, a produção de massa celular, viabilidade e brotamento celulares, teores dos macronutrientes (N, P, K, Ca e Mg) e micronutrientes (Cu, Fe,Mn e Zn) da massa celular, análises do °Brix e teor de AR do resíduo da multiplicação. No processo de fermentação, a levedura foi inicialmente inoculada no caldo sem diluição e sem suplementação com sais no substrato. Em outro ensaio, foi adicionado no caldo, nitrogênio, fósforo e potássio, por meio de sais inorgânicos, e comparados os resultados com a fermentação sem suplementação. Foram determinados os rendimentos da produção de álcool, utilizando-se o ART do caldo e o teor alcoólico da fermentação. Os álcoois superiores (n-propanol, iso-butílico e iso-amílico) foram analisados no vinho destilado. A partir dos dados obtidos constatou-se que: - As doses crescentes de N, P205 e K20 aplicados no solo afetaram a produção de colmos verdes e os teores dos nutrientes na folha e no caldo. Entretanto, os resultados dos teores de nitrogênio, fósforo e potássio foram mais representativos quando se analisou O caldo; - Os teores de sólidos solúveis (°Brix), ART, AR e sacarose do caldo em função das adubações com N, P205 e K20 variaram com os três nutrientes; - A produção de massa celular foi incrementada pelas adubações, porém as maiores produções foram obtidas com a suplementação de sais no substrato, que proporcionou também maiores concentrações de nitrogênio, fósforo, potássio, cálcio e magnésio na massa celular; - O brotamento celular obtido com suplementação de sais foi superior ao conseguido sem suplementação e o acréscimo no brotamento proporcionou maior produção de massa celular; - Os resultados da fermentação demonstraram que o rendimento não evidenciou grande variabilidade, mostrando-se, em conjunto, relativamente constante. Por outro lado, as concentrações de alcóois superiores no vinho destilado apresentaram grandes variações entre eles, predominando altos teores dos alcóois iso-butílico e iso-amílico.