Produção de emulsão dupla A/O/A rica em extrato de folha de pitangueira (Eugenia uniflora L.) para aplicação em filmes ativos de gelatina e/ou quitosana

• Autor(a) principal: Tessaro, Larissa
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-11052021-155112/
• topic: Active film; Antimicrobial activity; Antioxidant activity; Atividade antimicrobiana; Atividade antioxidante; Biopolímeros; Biopolymers; Emulsão água/óleo/água; Extrato vegetal; Filmes ativos; Plant extract; W/O/W emulsion

O objetivo geral desta Dissertação foi produzir e caracterizar filmes ativos à base de gelatina e/ou quitosana incorporados com emulsão dupla água-em-óleo-em-água (A/O/A) contendo extrato hidroetanólico da folha de pitangueira (Eugenia uniflora L.) na fase aquosa interna, como veículo de princípios ativos, além de caracterizar as emulsões água-em-óleo (A/O) e água-em-óleo-em-água (A/O/A) produzidas. A emulsão A/O/A foi produzida em duas etapas, sendo que a primeira etapa consistiu na produção das emulsões A/O e a segunda etapa consistiu na produção das emulsões A/O/A, variando as proporções de fases e concentrações dos emulsificantes (poliricinoleato de poliglicerol (PGPR) e Tween 80) em ambas as emulsões. As emulsões A/O e A/O/A foram caracterizadas em relação ao diâmetro de gotas e estabilidade física. As emulsões A/O e A/O/A com melhores propriedades foram ainda caracterizadas em relação ao comportamento reológico, sendo que a emulsão A/O/A ótima foi também caracterizada em relação às atividades antioxidante e antimicrobiana, juntamente com o EHFP. Os filmes ativos foram produzidos usando gelatina, quitosana e blenda gelatina/quitosana como biopolímeros, e a emulsão A/O/A, e foram caracterizados em relação às suas principais propriedades físicas, e em relação às atividades antioxidantes e antimicrobianas. As emulsões A/O se apresentaram com diâmetro médio de gotas nanométrico, baixa polidispersão, distribuições mono e bimodal, e elevada estabilidade física, com a emulsão A/O 20/80 com 3 g PGPR/100 g óleo a escolhida como emulsão A/O ótima, apresentando comportamento reológico de fluído newtoniano. As emulsões A/O/A apresentaram distribuição de diâmetro médio de gotas trimodal, com populações de gotas de diâmetro nanométrico, submicrométrico e micrométrico, mas com diâmetro médio de gotas submicrométrico e elevada polidispersão. A emulsão A/O/A 40/60 com 3 g/Tween 80/100 g água foi escolhida como ótima, apresentando comportamento reológico de fluído pseudoplástico. Além disso, a emulsão A/O/A foi capaz de manter a atividade antioxidante e antimicrobiana do EHFP. A solubilidade, a permeabilidade ao vapor de água, o ângulo de contato, o brilho e a barreira à transmissão da luz UV/Visível diminuíram em todos os filmes ativos pela incorporação da emulsão A/O/A, ao passo que a opacidade aumentou e a intensidade dos picos de difração dos filmes à base de quitosana e blenda gelatina/quitosana foi afetada. A rigidez e resistência dos filmes à base de gelatina ou quitosana aumentaram com a adição da emulsão A/O/A, ao passo que diminuíram para o filme à base de blenda gelatina/quitosana. Além disso, a presença da emulsão A/O/A só diminuiu a temperatura de transição vítrea do filme à base de quitosana, não afetando os demais. Os filmes ativos apresentaram aumento na atividade antioxidante devido à incorporação da emulsão A/O/A, mas não ocorreu a formação de halos de inibição contra as bactérias testadas, apenas inibição do crescimento na região de contato com os filmes à base de quitosana e blenda gelatina/quitosana. A emulsão A/O/A mostrou-se um sistema eficaz no encapsulamento do EHFP, sendo possível realizar a incorporação dela em filmes ativos à base de gelatina, quitosana e blenda gelatina/quitosana, cujas propriedades foram afetadas, no geral, de maneira positiva.