Influência da taxa de crescimento na recria e da condição sexual nas características de carcaça e qualidade da carne de bovinos Nelore terminados em confinamento

• Autor(a) principal: Hayashida, Ana Julia Amaral
• Data de Publicação: 2024
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-20082024-103456/
• topic: Condição sexual; Growth rate; Meat quality; Qualidade de carne; Sexual condition; Taxa de crescimento

A taxa de crescimento e a condição sexual são fatores que influenciam na qualidade da carne. De modo geral, animais que crescem mais rapidamente são abatidos mais jovens e possuem melhores características de qualidade de carne. Machos não-castrados têm maior ganho de peso e maior eficiência alimentar, mas depositam menos gordura na carcaça, quando comparados com machos castrados. A baixa quantidade de gordura está associada com problemas de qualidade e por isso a carne de machos não-castrados possui normalmente uma menor aceitação por parte dos consumidores. Por outro lado, a castração favorece a deposição de gordura, com um impacto positivo na qualidade. Porém a castração cirúrgica tem um impacto negativo no bem-estar dos animais, além de reduzir o desempenho, em comparação aos machos não-castrados. Este estudo foi desenvolvido para avaliar o efeito da taxa de crescimento durante a recria e da condição sexual sobre as características de qualidade da carne, considerando um sistema de produção onde os animais são abatidos jovens (< 24 meses de idade) e acabamento adequado de gordura (>4 mm de gordura subcutânea). Setenta e dois bezerros machos da raça Nelore, com peso médio inicial de 200 ± 30kg e idade média de 9 meses foram divididos em 2 grupos: BG) Baixo ganho de peso: 36 animais foram mantidos em pastagem, recebendo apenas suplemento mineral, visando um ganho médio diário de 0,3 kg/dia; AG) Alto ganho de peso 36 animais foram mantidos em pastagem e receberam suplemento proteico-energético para atingir um ganho médio diário de aproximadamente 0,7 kg/dia. Cada grupo foi dividido em 2 lotes de 18 animais, os quais foram mantidos em pastagem por aproximadamente 7 meses. Sessenta dias antes do início do confinamento, os animais foram subdivididos em 3 grupos: CS castrados cirurgicamente (n=24); IM imunocastrados; NC Não-castrados. Os animais foram mantidos em confinamento até que atingissem uma espessura de gordura mínima de 5 mm, quando foram então abatidos. Após o abate foram colhidas amostras para avaliação de características de qualidade da carne e análise de aceitação sensorial. Animais não castrados apresentaram maior PCQ independente da taxa de ganho (P<0,001) e animais do grupo AG apresentaram maior AOL independente da condição sexual (P= 0,007). Ademais não foram encontradas diferenças entre os tratamentos para os valores de pH, comprimento de sarcômero, maciez e concentração de glicogênio muscular. Os resultados obtidos no presente estudo indicam que animais abatidos jovens e com acabamento de gordura adequado não diferem nas suas características de qualidade de carne, independente da sua condição sexual; embora a percepção sensorial dessas características por parte do consumidor, pareçam estar mais fortemente relacionadas à taxa de crescimento durante o período de recria.