Efeito da adição de óleo de linhaça no desempenho e qualidade de carne de novilhas Nelore e cruzadas Rubia Gallega X Nelore

• Autor(a) principal: Ferreira, Mylena de Mattos
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-16082022-112246/
• topic: Bos indicus; Bos indicus; Bos taurus; Bos taurus; Fibra muscular; Maciez; Muscle fiber; Ômega 3; Ômega 3; Tenderness

Objetivou-se avaliar os efeitos do uso do óleo de linhaça incluso na dieta sobre o desempenho em confinamento, características de carcaça, características de qualidade da carne e composição de ácidos graxos na carne e do sangue de novilhas Nelore e Rubia Gallega x Nelore (F1). Foram utilizados 34 novilhas, sendo 18 Nelore (NL) e 16 Rubia Gallega x Nelore (RGNL) (F1) com idade média de 24 meses e 340 ± 70 kg de peso corporal foram selecionados para este estudo. As novilhas foram confinadas por 116 dias, 20 dias de adaptação às instalações e 96 dias com as dietas experimentais em estudo. Durante o abate, foi calculado o rendimento de carcaça quente (RCQ) e avaliado o pH. Na desossa, foi avaliada no m. Longissimus a área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea (EGS) entre a 12ª e 13ª costelas,, cor e pH. Foram coletadas amostras de 2,54 cm de espessura do m. Longissimu e embaladas a vácuo para posterior análises de maciez objetiva (FC), perdas por cocção (PPC), análise sensorial e perfil de ácidos graxos. Utilizou-se o procedimento MIXED do programa SAS® e a significância foi declarada quando P ≤ 0,05. As novilhas RGNL apresentaram maior peso vivo inicial, final, ganho de peso médio diário, ingestão de matéria seca, AOL e PCQ em relação aos demais tratamentos (P < 0,01). Para EGS, as novilhas NL apresentaram valores mais elevados do que os demais tratamentos (P < 0,01). Houve maior perda por cocção na carne das RGNL (P < 0,01). Na análise sensorial as carne do tratamento RGNL, tiveram maiores pontuação para maciez, suculência e aceitabilidade geral P (< 0,01). Os animais que consumiram óleo apresentou um perfil sanguíneio mais saudável,tiveram maiores valores de PUFA (P < 0,048). A carne dos animais que consumiram óleo de linhaça, apresentou PAG mais favorável à saúde humana, enquanto a carne dos animais que não consumiram óleo de linhaça apresentou um perfil de AG menos saudável (P < 0,05).