Estudo da cinética de secagem de resíduo industrial de camu-camu (Myrciaria dubia), caracterização e extração por líquido pressurizado de seus compostos ativos

• Autor(a) principal: Araújo, Patricia Argemira da Costa
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-22102019-152424/
• topic: Antioxidant activity; Atividade antioxidante; Byproduct; Compostos fenólicos; Flavonoides; Flavonoids; Phenolic compounds; Subproduto

O camu-camu (Myrciaria dubia), fruto tropical nativo da região amazônica, é uma das fontes mais ricas de vitamina C, possui elevada capacidade antioxidante, compostos fenólicos, carotenoides e flavonoides. No entanto, devido a sua acidez e sabor amargo, o fruto é pouco consumido in natura, tem sido comercializado na forma de polpa, suco ou como suplemento de vitamina C. No processamento industrial o despolpamento gera um resíduo, constituído de casca, sementes e polpa residual, contendo elevadas concentrações de compostos ativos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da temperatura de secagem na concentração de compostos ativos do resíduo industrial de camu-camu e avaliar a cinética de extração em diferentes condições de temperatura e tempo de extração, utilizando-se a técnica de extração por líquido pressurizado (PLE). O resíduo industrial de camu-camu foi submetido à secagem nas temperaturas de 40, 50 e 60 °C. Os parâmetros dos modelos matemáticos de Henderson Pabis, Page, Page modificado, Lewis e Logarítimico foram ajustados aos dados experimentais de secagem. Os resíduos secos foram caracterizados em relação aos compostos ativos (compostos fenólicos totais, antocianinas, flavonoides e carotenoides), composição centesimal e de minerais. A cinética de extração dos compostos ativos do resíduo de camu-camu foi realizada por PLE em diferentes tempos de extração (1 a 30 minutos), nas temperaturas de 60 e 80°C, como solvente foi utilizada solução hidroalcoólica de etanol (80%). Os parâmetros do modelo de Peleg foram ajustados aos dados da cinética de extração. Para determinação da melhor condição de extração os extratos foram avaliados quanto ao conteúdo de compostos fenólicos totais, flavonoides e rendimento global. O extrato otimizado foi caracterizado em relação à atividade antioxidante pelos métodos de captura do radical DPPH•, redução do ferro (FRAP) e captura do radical peroxila (ORAC). O modelo de Page apresentou melhor ajuste dos dados experimentais de secagem, apresentando maiores valores de coeficiente de correlação (R2) e menores valores de qui-quadrado reduzido (x2) e erro médio quadrático (RMSE). O resíduo industrial de camu-camu submetido à secagem a 60 °C apresentou maior conteúdo de compostos fenólicos, flavonoides e antocianinas. O extrato obtido a temperatura de 80 °C por 10 minutos apresentou maior rendimento global e conteúdo de compostos fenólicos. O extrato obtido com a melhor condição de extração (80 °C por 10 minutos) apresentou atividade antioxidante igual a 4,29 mg/mL, 1031,83 µmol de trolox equivalente/100 g BS e 35,98 mmol de trolox equivalente/100 g BS, avaliada pelos métodos DPPH•, FRAP e ORAC, respectivamente.