Estudo da fermentação alcoólica por leveduras mutantes deficientes respiratórias de Saccharomyces cerevisiae IZ-270 e Saccharomyces uvarum IZ-1904

• Autor(a) principal: Gasparini, Norma Regina
• Data de Publicação: 1986
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da USP
• Texto Completo: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11138/tde-20220208-023609/
• topic: SACCHAROMYCES<i/>; FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; LEVEDURAS

A presente investigação foi feita para comparar o comportamento fermentativo de células de leveduras normais e mutantes deficientes respiratórias das linhagens de Saccharomyces cerevisiae IZ-270 e Saccharomyces uvarum IZ-1904, sob condições variáveis de concentração, de substrato, concentração de inóculo, com e sem agitação contínua do substrato. Sob condições de agitação com 2% de concentração de glicose, leveduras mutantes deficientes respiratórias foram capazes de acumular mais etanol que leveduras normais ou selvagens pois estas últimas consomem o etanol produzido tão logo torna-se limitante o substrato para a produção de álcool. Em meios de cultura com maior concentração de substrato, como 5 e 10% de glicose, o efeito repressivo do substrato sobre a cadeia respiratória torna as linhagens similares quanto ao padrão metabólico de consumo da glicose e produção de etanol. Com respeito a concentração do inóculo observou-se que esse efeito foi mascarado pela ação da concentração de substrato. A utilização industrial de linhagens deficientes respiratórias é indicada para exploração de substratos de baixa concentração de açúcares fermentáveis, principalmente quando se deseja processos mais econômicos.