Parâmetros de qualidade do leite cru resfriado comercializado no Sudoeste do Paraná

• Autor(a) principal: Guandalim, Adrieli
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Chaves, Carina Backes Machado
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11683
• topic: Tecnologia em Alimentos; Alimentos - Análise; Leite - Qualidade; Leite - Resfriamento; Food - Analysis; Milk - Quality; Milk - Cooling

O leite é uma mistura homogênea e nutritiva de gordura, proteínas, minerais e vitaminas. Os componentes do leite trazem benefícios à saúde apresentando alto valor biológico e funcional. Na busca constante pela melhoria na qualidade, competitividade e adequação á legislação, os produtores brasileiros estão passando por um processo de adequação da Instrução Normativa n° 62/2011 (IN 62/2011) a qual estabelece novos padrões para a melhoria da qualidade do leite. O presente estudo teve por objetivo avaliar os parâmetros de qualidade de amostras do leite cru refrigerado comercializado na Mesorregião Sudoeste do Paraná, referente á adequação da legislação vigente. Observou-se que 91,52% das amostras atenderam os padrões mínimos de gordura estabelecidos pela legislação, 89,34% das amostras avaliadas atenderam ao teor mínimo de proteína. A lactose não possui um valor mínimo estabelecido pela IN 62/2011, mas seguindo indicações da literatura quanto teor a ser considerado normal, 96,31% das amostras apresentaram o teor mínimo de lactose. Para extrato seco total, 86,81% das amostras se encontraram dentro dos padrões de qualidade, porém apenas 54,68 % das amostras atenderam ao valor mínimo de 8,4% de extrato seco desengordurado. Os parâmetros microbiológicos avaliados mostraram que 59,95 % das amostras avaliadas de células somáticas e 25,50% das amostras avaliadas para contagem bacteriana total mostraram contagens dentro do limite estabelecido pela legislação vigente. O estudo indica que os produtores precisam adotar medidas para melhorar a qualidade do leite, principalmente no fator determinante de qualidade higiênica do leite, a CBT, e quem sabe, a implementação de programa de pagamento por qualidade do leite na região do estudo, com vistas a aumentar a inserção dos produtos lácteos no mercado internacional e oferecer um produto com maior qualidade ao consumidor.