Elaboração e caracterização de uma bebida láctea acrescida de farinha de quinoa e inulina

• Autor(a) principal: Barroso, Roney Ramos
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Rubert, Sílvia
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/15414
• topic: Química; Quinoa; Inulina; Alimentos funcionais; Laticínios; Inulin; Functional foods; Dairying

A presente pesquisa teve como objetivo o desenvolvimento de três formulações de bebida láctea, acrescida de farinha de quinoa e inulina. Foram avaliadas as características físico-químicas, microbiológicas e aceitação sensorial das formulações propostas. As análises microbiológicas indicaram boas práticas higiênico-sanitárias durante a elaboração das bebidas lácteas, tendo em vista que todos os valores obtidos ficaram dentro dos padrões da legislação. A análise de composição centesimal indicou aspectos nutricionais relevantes, com destaque aos parâmetros conteúdo mineral e carboidratos. Os resultados obtidos demonstraram que ambas as formulações apresentaram boa aceitação sensorial sendo a formulação RS-2 a melhor entre as três avaliadas. Portanto, esse estudo veio a contribuir para o desenvolvimento de um produto alimentício que busca atentar um público alvo que deseja em seu cotidiano uma alimentação saudável, nutritiva e que tenha a praticidade em seu consumo. Além disso, esse produto pode ser considerado como inovador, uma vez que, até o momento, não foi observado no mercado consumidor, uma bebida láctea contendo em sua formulação farinha de quinoa e inulina.