Planejamento simplex-centroid aplicado ao estudo das propriedades mecânicas de filme de pectina, emulsão de óleo de canela e polpa de chuchu

• Autor(a) principal: Torres, Natália Gimenes
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6608
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::EMBALAGENS DE PRODUTOS ALIMENTARES; Pectina; Chuchu; Canela; Alimentos - Embalagens; Pectin; Chayote; Annamon; Food - Packaging

Filmes ativos são embalagens produzidas para atuar interrompendo reações oxidativas, proliferação bacteriana/fúngica, no alimento. Compostos ativos são incorporados ao filme que quando em contato com o alimento, são liberados para sua superfície, onde a maioria das reações químicas e microbiológicas ocorre. Filmes ativos comestíveis podem ser preparados à base de carboidratos e proteínas. Óleos essenciais, como o óleo de canela que possui importante atividade antimicrobiana, vêm sendo usados como alternativa à incorporação de aditivos químicos por não apresentarem toxicidade. Outro caminho promissor na formulação de filmes é a incorporação de polpas vegetais como a polpa de chuchu (Sechium edule), que possui um alto teor de carboidratos e nutrientes, agregando valor nutricional ao filme comestível e consequentemente ao produto embalado. Neste trabalho filmes comestíveis antimicrobianos à base de pectina (X1) contendo a polpa de chuchu (X2) e óleo de canela (X3) foram formulados com um planejamento simplex-centroid para modelar o comportamento mecânico do material em função da composição da mistura. Para os dados de Elongação na Ruptura (E%) o melhor resultado foi encontrado para o ajuste ao modelo cúbico especial (p = 0,041903) assim como para os dados de Resistência à Tração (RT) (p = 0,006789). O modelo para o módulo de Young (MY) não apresentou ajuste significativo a nenhum dos modelos aplicados. Para os modelos de E% e RT os componentes pectina, chuchu e óleo de canela apresentaram efeito positivo, sendo também mais significativo o termo referente à pectina. Dos efeitos combinados para E% o mais significativo foi o ternário (X1.X2.X3) com p = 0.024092. No modelo de E% a interação ternária apresentou influência positiva, porém para a RT o efeito foi inverso. A formulação contendo 0; 0,5; 0;5 (X1; X2; X3) em termos de pseudocomponentes foi produzida para avaliar a atividade antimicrobiana e apresentou ação contra os microrganismos S. aureus e E. coli. Com este trabalho podemos concluir que os modelos matemáticos descreveram a influência da composição do filme nas respostas E% e RT adequadamente.