Aceitabilidade de hambúrger a base de proteína texturizada de soja em um centro municipal de educação infantil do município de Ibiporã- Pr

• Autor(a) principal: Takahara, Elizabeth Massue
• Data de Publicação: 2013
• Outros Autores: Tanno, Francine Sayuri
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12427
• topic: Tecnologia em Alimentos; Proteínas de soja texturizada; Soja como alimento; Textured soy proteins; Soyfoods

A soja (Glycine max) é um produto já conhecido no mercado por ser um alimento benéfico á saúde, fonte de proteína de qualidade e rica em vários outros compostos como fibras, minerais e vitaminas. Os produtos derivados de soja são os mais utilizados na fabricação de produtos cárneos, devido a sua capacidade de emulsão e liga, o que proporciona estabilidade ao produto, inclusive no hamburguer que é um alimento popular, além de ser um alimento atrativo para as crianças. Aliado ao fato de o Brasil ser o segundo maior produto de soja no mundo e em busca da inserção deste alimento no consumo infantil, objetivou-se desenvolver hambúrgueres com a utilização de soja em forma de proteína texturizada (PTS) e avaliar a aceitabilidade desses hambúrgueres pelo CMEI Recanto dos Baixinhos da cidade de Ibiporã – PR de forma a introduzi-los no cardápio da merenda escolar. Os hambúrgueres a base de PTS foram submetidos a análises físico-químicas apresentando os resultados, cinza 2,86 %, umidade 28,56 %, proteína 17,20% e lipídeos 1,07 %. Portanto, conclui-se que o hambúrguer à base de PTS apresentou alto teor de proteína e baixo lipídio e umidade; além de ser aceito por parte das crianças que foram submetidos ao teste sensorial, o que se mostrou ser um alimento adequado e aceitável para o consumo de crianças em idade escolar.